燴麪怎麼做

在日常生活中，大家通常都只會選擇清水掛麪、煮方便麪等快捷方便地做麪食的方法，然而卻無法享受到美食的美好口感。那麼今天我們將為你創造多一種的選擇——燴麪，使得你在麪食上有更多的選擇餘地。那麼究竟燴麪怎麼做呢？

燴麪怎麼做

原材料：高筋麪粉1千克，精鹽20克，清水400克，色拉油適量。

第一步：和麪

河南燴麪用的面是扯麪，一定要選用優質的高筋麪粉。每1千克麪粉中摻入20克細鹽，將麪粉和細鹽拌勻後，分多次加入大約400克清水，和成稍軟些的光滑麪糰。

第二步：揉麪和醒面

麪糰和好以後蓋上濕布或保鮮膜醒發10分鐘，然後每隔半小時揉麪一次，每次都要揉至光滑均勻，經反覆3-4次的揉醒過程，使其筋韌，最後一次醒面一定要用油醒，這樣的麪條才會又軟、又滑、還有勁道。由於製作河南燴麪需要醒發的時間比較久，夏季製作時要準備一些鹼水，在揉麪時揉揣入麪糰中，能起到防止麪糰發酸變味的作用，還能增加麪糰的筋度。

第三步：製作面坯

把醒發好的麪糰揉搓成直徑約為6cm左右的長條，再分切成125克左右的小面段，再將每個小面段都搓成直徑約3cm、長15cm左右的長圓條，蓋濕布或保鮮膜繼續醒發5分鐘。醒發好以後擀成15cm長、8cm寬、1.5cm厚的長方形面片，每條面片上再均勻塗抹少許色拉油，這就是河南燴麪的面坯了。托盤裏均勻地刷一層色拉漬，把面坯整齊地擺入托盤裏，蓋濕布或保鮮膜再次醒發20分鐘，醒髮結束後就可以準備拉麪了。

第四步：拉麪

取一塊麪片，兩隻手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然後兩隻手掌左右抻拉，手臂基本不用力。先將面片拉成長約1米的片，接着兩隻手掌上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續抻拉成約3米長、8cm寬、0.1cm厚的面片，最後用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫着撕成約3cm寬的麪條，即可下鍋煮制。

河南燴麪的精華全在於湯，各家各有絕招，面香、肉爛、湯鮮，濃郁的味道，這就是河南燴麪，也是你吃了還想吃的原因。

讀完這篇關於“燴麪怎麼做”的文章之後，你是不是已經迫不及待的想行動起來了呢？相信自此之後你會發現麪食也可以用簡單的步驟做出不一樣的味道。那麼趕緊多練習幾次燴麪的做法讓自己的手法更加熟練起來同時也讓燴麪進入你的日常生活吧。