燴麪學會這兩個做法,在家也可以吃正宗的河南燴麪
如果問中國的麪條有哪些種類,相信很多人都能説出來一大串。北方有拉麪,刀削麪,炸醬麪,燴麪;南方有陽春麪,擔擔麪,雲吞麪等,麪條的種類和做法非常多。其中,燴麪,這樣一道有菜,有肉,有湯,有面,有葷,有素的河南傳統麪食受到了很多人的歡迎,燴麪好吃不會做?今天就來介紹兩種它的做法。
燴麪學會這兩個做法,在家也可以吃正宗的河南燴麪
一、燴麪做法一
食材用料
麪粉、羊肉、羊骨、鹽、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、草果、花椒、雞精、小茴香、細粉條、木耳、黃花、海帶絲。
1、把200克的麪粉放入盆裏加入1個的鹽攪拌均勻然後加入大約100克的水,用筷子把麪粉攪拌均勻,然後在用手和成團後在上面蓋上濕布醒5-10分鐘。
2、時間到了以後在繼續把麪糰反覆的揉片刻,蓋上濕布醒半個小時,這時的麪糰要比第一次揉的要光滑一些。
3、醒半個小時後把麪糰取出來放在案板上面搓成長條,分成幾個小的份,將這些小的麪糰擀成長片,要大小薄厚均勻。
4、在將面片的上面刷上一層的薄油,兩面都要刷,把刷好油的麪皮放入盤裏上面蒙上保鮮膜在靜置1-3個小時,燴麪好不好吃在製做面的時候也很重要。
5、把羊肉和羊骨用清水衝去上面的血水,然後放入鍋內放入清水燒開,撇去湯上面的血沫,然後用紗布把香葉、八角、花椒、草果、草寇、葱、姜包成料包放入湯鍋裏,在用文火煮2個小時。
6、把粉條先用清水泡軟,木耳用清水泡發後撒成小的塊,黃花菜泡好好去除根後切成段,海帶絲泡發備用。
7、等到羊肉湯煮好後把羊肉撈出來切成片,另起一個鍋,鍋中加入適量的羊肉湯汁,把粉絲、黑木耳、黃花菜、海帶絲、羊肉片用大火把鍋燒開。
8、然後開始拉燴麪,取出做好的燴麪雙手捏着面的面頭慢慢的拉長,邊拉邊上下抖動,將面片拉薄拉長,然後在用手把面撕兩下放入鍋內煮沸。
二、燴麪做法二
用料
燴麪胚、羊肉、大豆芽、青菜、海帶絲、千張、葱、番茄、鹽、南德料。
1、把食材都準備好,豆芽洗乾淨去掉豆芽的根部備用,青菜洗乾淨,千張切成細絲,海帶絲用水泡發,番茄切成塊,葱切成段,把羊肉切成塊。
2、炒鍋里加入少許的油燒熱把羊肉塊放進去炒,炒到肉變色鍋中沒有水分,然後把葱段和蒜片放進去翻炒均勻,炒出香味後加入番茄塊一起炒。
3、在放入一勺的花椒粉和一勺的辣椒粉,一勺的南德料,少量的老抽一起翻炒均勻,在放入豆芽把豆芽炒斷生。
4、開始加入開水,放入鹽和雞精攪拌均勻調味,接着放入海帶絲,千張翻炒均勻後可以拉麪了。
5、火用中火就可以了,把燴麪胚慢慢的向兩端拉長,拉長拉薄後把面胚撕開,然後在從中間一分為二,放入鍋內,拉完所有的面胚後再放入青菜大概煮1分鐘左右即可關火出鍋了。
備註
如果是天冷的時候燴麪胚在拉的時候要分鐘鍋上面用熱氣薰一下,使燴麪變軟就好拉開了。
即便是燴麪,在河南也有不同的做法和不同的種類,文中介紹的這兩道家常羊肉燴麪簡單易學,在家裏就可以吃到正宗的燴麪。如果不吃羊肉,還可以放牛肉,海鮮(如魷魚,海蔘),此外,除了放八角,肉蔻,桂皮以外,還可以加入當歸和枸杞,以增強燴麪的滋補功效。
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