茄子的做法,學會了這些你也可以當家庭大廚哦
説起茄子,大家應該都是非常喜歡吃的吧,茄子有着獨特的外形,營養價值也很高,歷來都是中國的家庭傳統素食佳餚。大多數的茄子都是紫色的,非常好辨認。大家熟知的油燜茄子,還有現在燒烤攤上的烤茄子都是以茄子為原材料製作的,另外,茄子的吃法還有很多種哦。
一、紅燒肉沫茄子的做法
1、茄子切條裝在容器裏面加一勺鹽進去。
2、用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要,因為這樣處理了茄子不氧化變色
3、醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
4、肉餡裏面加入白胡椒粉適量,生抽適量。料酒適量,生粉適量抓勻醃製十分鐘,別説那麼一點肉你不想醃製,不要偷懶,除非你想一盤好菜吃出腥味兒!
5、同時取一個小碗裝半碗水,裏面加生粉適量,醋少許,鹽少許,白糖一小勺子,生抽適量,老抽少許攪拌成一碗汁備用
6、姜蒜辣椒葱切好備用
7、鍋裏放油稍微多一點準備炸茄子
8、吧把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分,油温升高以後下茄子炸,重點來了,記住一定要油温很高了茄子下鍋,不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘,自己觀察,變軟即可撈起來,不然太軟了不好吃
9、炸軟的茄子撈起來備用。
10、鍋裏留油下姜蒜炒香,並加入適量郫縣豆瓣醬。
11、豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒
12、肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下
14、鍋裏倒入事先調好的汁翻拌均勻
15、汁冒泡粘稠了撒葱花起鍋,由於茄子事先用鹽醃製過,加上豆瓣醬有鹽,所以基本不用再加鹽,自己試試鹹淡。
二、涼拌茄子的做法
1、茄子在鍋中蒸熟,晾涼後用手撕成條蒜搗碎,加入少許鹽,加生抽一勺,老抽幾滴,白糖小半勺,味精少許。
2、油潑辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成調料汁調好的醬汁潑在茄子條上,撒上切碎的小葱。
3、如果想複雜一點,可以用幹辣椒絲和小葱一起撒在茄子上,再倒入少許滾油,會更香。
三、魚香茄子
1、把茄子切成你想要的任何形狀,我比較喜歡條狀,所以切條啦。你也可以切塊,切滾刀,都隨意哈!
2、將茄子入油鍋中炸。因為自家油炸食品不像外面那樣反覆用油,所以建議準備小而深的鍋子(奶鍋比較合適)專門用來炸東西,健康,省油,而且使用起來很方便。我的小鍋在大創店隨便選的,覺得有必要的童鞋可以購買一個高端點的小奶鍋,蠻實用的!
3、將炸好的茄子控油,茄子是十分吃油食物。建議可以用廚房用紙吸吸油,這樣吃起來更健康!
4、準備調料。這裏科普一下:所謂魚香,不是有魚的香味。魚香是四川菜餚主要傳統味型之一,具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的葱、姜、蒜味的特色。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,所以取名為【魚香】
既然是川菜,必然少不了豆瓣醬,魚香主要是鹹酸鮮,所以少不了生抽和醋。
5、準備調料汁和輔料。
6、葱花,豆瓣醬爆鍋。這步注意火候,千萬別把豆瓣醬炒焦掉,會嚴重影響口感。這裏還要特別注意:爆鍋不要放過多的油,因為茄子本身油炸過,食用過量的油會對身體造成負擔哦!
7、放入控好油的茄子,大火快炒。
8、倒入準備好的魚香汁,繼續翻炒。
9、炒均勻後,撒上蒜末,翻炒幾下準備出鍋。
看了上面這麼多關於茄子的介紹以及幾種簡單的茄子的做法,相信大家對茄子的認知又進了一步了吧,其實茄子的燒製方法還是非常簡單的,而且茄子也非常容易購買到,菜場裏幾乎一年四季多有的賣。如果大家喜歡的,完全可以自己在家就享受茄子美味哦。
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