自來紅的做法,自來紅怎麼做
“我最不喜歡吃這種老北京傳統月餅,感覺餡裏的冰糖太咯牙。但是爸爸喜歡,今年又加上了某人的媽。為了孝敬長輩,雖然我不喜歡吃,但是也要做了給老人們嚐嚐。據某人回來報告,老人家嚐了之後説,“這自來紅倒是有點稻香村的意思(某人的媽曾經在稻香村做過財務工作,她老人家的話大概是權威),只是冰糖少了些。”
唉,我的媽呀,您老人家説得對,我就是怕冰糖咯牙才沒多放,想不到您就一下子吃出來了。現在我知道某人的嘴刁是從哪遺傳來的啦。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
自來紅的做法步驟
1、將糖、麥芽糖、小蘇打倒入碗中,加開水攪勻,倒入香油繼續拌勻。
2、加入麪粉揉成團。
3、把麪糰放案板上用力揉直到麪糰光滑有彈性。
4、將餡料混勻。
5、將麪糰分成大小合適的面劑子。
6、取一個擀成片。
7、放好餡料,小心包好。
8、將合口處放在下面。面上用礦泉水瓶蓋沾少許紅曲水蓋上紅印。放入預熱好的烤箱,200℃,中層,烤25~30分鐘。
9、直到月餅表面變成紅棕色。
10、晾涼食用。
小竅門
餡料比例不用太嚴格,我是用了做五仁月餅剩下的餡料,又加了糖桂花、冰糖碎和青紅絲,如果想做出嚴格的傳統自來紅可以參見“君之”老師的方子。
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