自制紅薯粉的做法,自制紅薯粉怎麼做
“ 最近不知為什麼老想吃酸辣粉,可是小鎮買不到好的紅薯粉條,網購又等不及,不如自己做吧。
網上找了不少自制的方子,發現材料還蠻簡單的,只要有紅薯澱粉就行。於是找來一包紅薯澱粉,開始了自給自足的“偉大事業”。
廚友的方子裏都説先用冷水把一部分紅薯澱粉調勻,接着用開水衝調成漿糊狀,再加幹澱粉揉成團,最後擀皮切條。不過我在做的時候,開水衝下去沒成漿糊,就直接上鍋煮了,效果也挺好。最後的成品味道口感都不錯,韌性稍差點,不知道是不是我在冷水裏浸的時間太長了,容易斷。據説,添加明礬有助於提高粉條的韌性,不過明礬含鋁,還是別加了吧。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
自制紅薯粉的做法步驟
1、取50克紅薯澱粉放入碗中,加100克水調勻。
2、用不粘平底鍋小火加熱,不斷攪拌,澱粉糊化成如圖狀態。
3、糊化好的粉團取出,此時非常粘手,分次加入紅薯澱粉揉搓。
4、倒到案板上繼續揉麪,揉成不粘手的麪糰。
5、揉好的麪糰延展性還不錯,能拉得很長。
6、用擀麪杖擀成薄面皮。
7、切割成條狀,粗細隨意,不過別太細了,我怕斷。
8、燒一鍋開水,下入粉條,攪散後加蓋煮熟。
9、煮熟的粉條撈起用冷水過涼,介意生水的用涼開水。過涼後撈出瀝水。
10、蒜末、辣椒圈、辣椒粉、生抽、香醋、糖一起放碗中,香油燒熱澆在碗中食材上。
11、加入紅薯粉條、炸花生米、芝麻、榨菜香菜等配料拌勻,即可大快朵頤。
小竅門
1、中式菜的食材用量其實不會精確到克,何況好多配料看各人喜歡,比如喜歡炸花生,可以多放一些;怕辣,辣椒粉可以少放點,我就是用一半紅椒粉代替了辣椒粉。
2、先用部分紅薯澱粉糊化,應該是為了增加麪糰的延展性。
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