北京中秋月餅自來白和自來紅的區別是什麼
我國地大物博,因此月餅的種類也是非常的多,有廣式月餅,還有京式月餅,在北京,月餅屬自來白和自來紅最好吃,那麼北京中秋月餅自來白和自來紅的區別是什麼?
一、北京中秋月餅自來白和自來紅的區別是什麼
1.首先,從外觀上看,兩個月餅的表皮顏色不同,紅色是深紅色,白色是白色;
2.第二,兩種月餅皮使用不同的油,自來紅使用芝麻油,自來白使用大油;
3.第三,餡料不同,口味也不同。自來紅注重其本質,它包含桂花,桃仁,瓜子,綠色紅色絲綢等。綠色紅色絲綢是切成柚子皮的細絲,然後用天然色素醃製成紅色和綠色兩種顏色,因此得名自來紅,它本質上是葡萄柚皮,所以味道苦,選擇苦味的原因是要中和其他餡料的味道。由於餡料中含有芝麻油,桂花,冰糖,這些成分相對甜膩,所以柚子皮的苦味和芬芳起到中和作用,柚子皮香氣濃郁。提神,促進食慾。自來白的餡料似乎比自來紅更簡單,更休閒,主要是白糖,混合有桂花,山楂和其他不同成分。
二、月餅有哪些種類
1.粵式月餅是目前最大的月餅類型,它起源於廣東及周邊地區,現在在全國範圍內都很流行。它的特點是皮薄,餡料大,通常以2:8的比例和高油含量。在其他類型中,它的口感柔軟而光滑,具有出色的表面光澤。突出的代表人物是廣州蓮香樓和廣州酒家的白蓮蓉月餅。
2.京式月餅。北京式月餅起源於北京,天津及周邊地區,在北方有一定的市場。它的主要特徵是甜味和皮膚與餡料的比例。通常,皮膚與填充物的比例為4:6。餡的特殊風味是其主要特徵,且香脆。主要產品有自來紅月餅,自來白月餅和北京稻香村的五芯月餅。
還有一種,雲南風味月餅,雲南式月餅主要起源於雲南,貴州及周邊地區,它們也逐漸被其他地區的消費者所喜愛,它的主要特徵是餡料是用雲南火腿製成的,餡料又鹹又甜,獨特的滇式火腿香氣,主要產品是昆明吉慶鄉的雲山月餅。
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