自來紅月餅怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :150白糖 :1小勺
麥芽糖 :1小勺
麻油 :2大勺
花生油 :1大勺
小蘇打 :1/4小勺
沸水 :55
紅色素 :少許
熟麪粉 :25
糖桂花 :1小勺
冰糖 :15
熟核桃仁 :20
熟瓜子仁 :10
熟花生仁 :10
白芝麻 :10
青紅絲 :少許
輔料
具體步驟
1. 沸水裏加入白糖、小蘇打、麥芽糖、麻油、花生油攪拌均勻,分多次倒入麪粉中;
2. 稍微涼後揉成不黏手的水油麪團,室温醒發1小時;
3. 核桃仁、花生仁、瓜子仁用擀麪杖擀碎,冰糖砸碎成渣塊,拌入熟麪粉、芝麻、麻油、青紅絲和白糖,加入糖桂花攪拌均勻後即成月餅餡,分成大小均勻的球狀;
4. 醒發的麪糰拿出,揉搓10分鐘後,分成45克每個小麪糰備用;
5. 取一個麪糰壓扁成麪皮,包入餡料後收口揉圓;
6. 稍微按扁後即成餅胚;
7. 用紅色素在餅胚上蓋上圓戳,放入預熱200度的烤箱烘烤25分鐘即可拿出。
1.和好的水油麪團要先醒發1小時後再揉麪,省時省力。2.傳統自來紅月餅的戳印是用糖、鹼熬製而成的,比較麻煩,自家制作可以用紅色素代替。
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