超軟南瓜吐司的做法,超軟南瓜吐司怎麼做
“加入了大量的南瓜,使吐司金燦燦的,香軟香軟的。
好看又非常好吃。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
超軟南瓜吐司的做法步驟
1、取一個老南瓜,去皮切片後蒸熟,徹底放涼後方可使用。
2、麪包桶內放入麪包的全部主材料(黃油除外)。
3、麪包機選擇“和麪”程序,調整時間為15分鐘。
4、放入軟化後的黃油,繼續“和麪”程序,時間為15分鐘。
5、程序結束後檢查麪糰狀態。
6、能拉出有彈性的薄膜即可,接近完全階段。
7、取出麪糰收圓,放置於容器內,蓋保鮮膜進行第一次發酵,33度,濕度75%,發酵60分鐘。
8、此時準備南瓜餡料,把材料全部混合,放入炒鍋中翻炒至濃稠,盛出放涼待用。
9、準備酥粒,黃油要軟化,把材料全部混合,用硅膠刮刀拌勻,用切拌手法,切勿向下壓,否則形成不了顆粒狀,放置冷藏室待用。
10、麪糰發酵結束後,是原來的2倍大左右。
11、取出麪糰分成2等份,滾圓後蓋保鮮膜靜置15分鐘。
12、靜置完成後,取出麪糰擀成長方形。
13、翻面後稍整理,把南瓜餡抹在面片上,底部留空不抹。
14、把面塊卷自上而下捲起,收口捏緊。
15、把面卷稍壓扁,縱向切開三條,頂部切斷。
16、編成辮子狀,兩端接口要捏緊。
17、把兩端往底部收,放置於模具內,把麪包胚放入發酵箱內進行發酵,33度,濕度85%,約為60分鐘。
18、二發後的狀態是原來的2倍大左右。
19、在表面噴水,撒酥粒。
20、放入預熱好的烤箱下層(三層烤箱)。
21、上下火165度,35分鐘。
22、烤制完成後馬上取出,震出。
23、馬上把吐司脱模,側放在冷卻架上冷卻熱氣。
24、成品圖。
小竅門
1、此方可做2個450克吐司。
2、配方中使用的麪粉,吸水性不強,所以麪粉含量較高/水分含量較低,如使用其他麪粉,請根據麪糰狀態做適當調整。
3、麪糰中加入了南瓜,同時有夾餡,所以此款吐司是非常香軟的。
4、麪包機揉麪時間要根據麪包機性能和麪團狀態決定,不能盲目跟從。
5、發酵時間要根據麪糰發酵狀態作調整。
6、烤制時間温度僅供參考,要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整。
麪包機:東菱DL-JD08
發酵箱:卡士CF6000
吐司模具:學廚WK9054,KT7030
高粉:新良原味麪包粉
低粉:新良魔堡蛋糕粉
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