軟綿綿吐司的做法,軟綿綿吐司怎麼做
“新手做吐司,總有常見的誤區,比如一下子液體倒多了,結果麪糰又濕又粘,難以成團,這時候又會加一些高粉進去幫助成團,結果高粉加多了,麪糰又幹了,這時候又忍不住加液體,來來回回,做出來的麪包組織乾硬。別問我,我是怎麼知道的。
我喜歡吃軟綿綿的吐司,尤其是組織綿軟,又帶有一絲韌性,回味後香甜,即使放兩天,組織也一樣柔軟,這款使用了湯種做法的吐司就是這樣。
本身使用了湯種,再加後續的液體,麪糰確實比較濕粘,所以和麪時要隔一會就停下來刮缸,把底部的麪糰刮下來,使麪糰能均勻揉出膜,這種方法適用於廚師機和麪,如果不喜歡,可以減少牛奶的用量。烤好的吐司晾至不燙手後,就要裝入保鮮袋中,留一個小口散熱,完全涼透後再密封,這樣即使第二天再吃,麪包也不幹硬。避開這些誤區,你也能做出組織柔軟的吐司!”
食材明細
軟綿綿吐司的做法步驟
1、準備好所用到的食材。
2、將湯種的配料混合均勻,在灶上加熱至表面有紋路,離火後晾涼備用。
3、將湯種、蛋液、牛奶、奶粉、糖、鹽倒入廚師機內膽中。
4、再將金山日式吐司粉倒入,最上面放乾酵母,啟動3檔揉成團。
5、加入黃油後,等麪糰吸收掉黃油,轉為4檔揉麪。
6、直到麪糰可拉出手套膜。
7、將麪糰分割成六份,排氣後滾圓,靜置10分鐘。
8、麪糰擀成牛舌狀。
9、翻面後,由上至下捲起,鬆弛15分鐘。
10、再一次將佈置擀成細長的牛舌狀,翻面後,由上至下捲起。
11、放入吐司盒中,進發酵箱設定温度為35,濕度75,時間為60分鐘,進行二發。
12、發酵至九分滿,表面刷一層蛋液。
13、烤箱200度預熱,放入吐司盒後,轉為180度35分鐘,烘烤10分鐘後要加蓋錫紙。
小竅門
1.湯種暫時不用的話,涼後要放冰箱冷藏。
2.麪糰裏的蛋液可以不要一下子全倒入,留下幾克刷表面。
3.烘烤6分鐘後就要注意表面上色了,顏色烤到滿意了要加蓋錫紙,不然表面會烤糊。
4.冬天温度低,發酵時間要延長,如果沒有發酵到滿模就烤,那烤出來的吐司個子就不高。
5.我使用的是金山日式吐司粉,蛋白質含量高,拉絲好,彈性佳,易出膜,吸水量高,吐司口感更濕潤柔軟。
6.所用模具為學廚玫瑰金小號加高吐司模。此配方可烤兩條。
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