老式麪包的做法 健康傳統老式麪包（全過程詳細圖解） 老式麪包怎麼做

“突然好想吃小時候那種傳統老式麪包，淡淡的面香、蓬鬆的口感、讓人懷念的味道。好吧，趁今天沒什麼事，乾脆就來學着做吧。上網搜了搜，真的有教做這種老式麪包的。可做麪包，最怕的是揉麪。記得上一次做麪包，花了一個多小時的時間來揉麪，真的很辛苦，第二天我的兩個手膀子酸得要命。不過，看到網上有人教用打蛋器（我家用的是祈和牌）揉麪很省事，於是決定試一試。經過驗證，效果果然不錯滴。還有，沒用黃油，一來是為了降低熱量，二來是為了保持老式麪包的純樸味道，所以用了色拉油。麪包做得很成功，真的有小時候的味道，咬一口，竟感動得流下淚來。有圖有真相哦……”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老式麪包的做法步驟

• 1、原料合照

• 2、先製作酵頭：先把酵母用温開水調開，加入其它配料攪拌均勻，用濕布蓋住放入温暖的地方發酵。

• 3、先製作酵頭：先把酵母用温開水調開，加入其它配料攪拌均勻，用濕布蓋住放入温暖的地方發酵。

• 4、酵頭髮酵成蜂窩狀就成功了。（發酵1.5-2個小時左右）

• 5、把主麪糰的所有配料混合

• 6、把發酵好的酵頭加入主麪糰中，開始用打蛋器攪拌和麪

• 7、繼續和麪至光滑的麪糰（用打蛋器和麪要注意使用1-2分鐘要讓打蛋器休息一下，防止過熱燒壞電機）

• 8、加入色拉油繼續和麪，把面揉至擴展階段即可。

• 9、把和好的麪糰再次放到温暖的地方發酵至兩倍大即可（約1小時左右）

• 10、把發酵好的麪糰在案板上揉，排空氣，揪成大小等分的小劑子醒發15分鐘。

• 11、用擀麪杖把小劑子擀成牛舌狀

• 12、用擀麪杖把小劑子擀成牛舌狀

• 13、把長條形的牛舌狀麪皮兩邊對摺

• 14、從較寬一頭開始向窄的一面捲去

• 15、在烤盤裏均勻刷上橄欖油，把卷好的麪糰一一擺進烤盤

• 16、最重要的二次發酵步驟：把裝有面包坯子的烤盤放入烤箱上層，在另外一個烤盤裏倒入開水，放入下層，關門發酵至2倍左右大小（大約1小時左右）

• 17、在發酵好的麪包坯子上面均勻刷一層全蛋液

• 18、烤箱預熱五分鐘，烤盤入下層，上下火160°，15-20分鐘左右

• 19、美味可口的麪包新鮮出爐啦！

小竅門

1、用打蛋器和麪要注意使用1-2分鐘要讓打蛋器休息一下，注意用低速檔就可以啦，防止過熱燒壞電機。
2、做麪包的關鍵點，麪糰的和麪很重要的，一定要揉到擴展階段或者至完全擴張階段。
3、做麪包成敗，麪包胚的二次發酵非常重要，一定要在温暖濕潤的密閉空間進行。保證適度的方法可以在烤箱裏面進行，下部放入一盤燒開的開水，密閉發酵。
4、只要用心，每個人都可以在家裏做出健康、蓬鬆、可口的麪包。