老式麪包圈的做法 老式麪包圈,軟乎乎的 老式麪包圈怎麼做
“經典老式麪包方子,換個造型,似乎更加好吃”
食材明細
老式麪包圈的做法步驟
1、容器內加入中種的全部原料
2、全部混勻,室温15度,發酵5小時
3、體積膨脹約3倍大,表面充滿大小不一的氣泡
4、內部呈蜂窩狀
5、麪包機桶內加入主麪糰中除黃油以外的所有原料,以及撕塊的中種麪糰
6、運行和麪程序,15分鐘
7、揉至麪筋擴展,加入黃油揉,繼續運行和麪程序15分鐘
8、程序結束後檢查麪糰出膜情況,有薄膜即可
9、麪糰滾圓放置容器內發酵
10、發酵箱內設定温度28度,濕度70%,時間60分鐘,進行一發
11、發酵至2倍大
12、將麪糰取出,平均分割成6份,靜置10分鐘
13、將麪糰從上往下搓成條狀,約50cm
14、將麪糰兩頭相接,左手固定住對摺的地方,右手向內搓約3圈
15、將麪糰卷個八字,相接的部分塞進圓圈裏
16、兩端相接捏合
17、接口向下碼入7寸中空模具中
18、發酵箱內設定温度35度,濕度75%,時間45分鐘,進行二發
19、發酵後體積約為2倍大
20、送入預熱好的烤箱下層
21、上下火170度,烤制30分鐘
22、出爐後放置在烤網上
23、立即刷融化的黃油
24、成品圖
小竅門
1.發酵時間僅供參考,以麪糰狀態為判斷標準
2.麪粉吸水性有所不同,液體可先預留15克
3.室温高時,可使用冰冷液體和雞蛋液,有效控制麪糰温度不超過28度
4.烤制温度和時間僅供參考
5.材料是做一份的量,實際上我做的是兩倍的量,分別用兩台麪包機做的,一台麪包機是承受不了這麼大的麪糰的,加上中種麪糰粘性和張力都很強,量大會損壞機器性能
烤箱:美的FUN
麪包機:東菱BM1352B-3C
模具:學廚7寸中空玫瑰金模具
發酵箱:卡士60L
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