流心奶黃月餅的做法,流心奶黃月餅怎麼做
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
流心奶黃月餅的做法步驟
1、流心餡裝入裱花袋,擠入流心月餅的流心模具中,一個5克,模具裝滿後放入冷凍室冷凍凍硬(提前一兩天完成的)。
2、黃油切小塊軟化。
3、放入糖粉,用刮刀先翻拌一下。
4、再用打蛋器打發至無干粉。
5、加入蛋黃,繼續用打蛋器打發均勻。
6、加入純牛奶,繼續打發均勻。
7、打發至黃油出現羽毛狀,顏色偏白。
8、低筋麪粉和奶粉稱重好。
9、將麪粉過篩入打發好的黃油中。
10、翻拌至無干粉。
11、用保鮮膜將餅皮封住,放入冷凍室最少冷凍一小時以上。
12、奶黃餡稱重每個25克後搓圓。
13、用拇指在蛋黃餡旋轉出一個圓孔。
14、放入冷凍好的流心餡(流心餡的融化速度特別快,建議在冰箱旁操作,取一個操作一個)慢慢收緊口後搓圓,放入冰箱冷凍半小時左右,冷凍好的餡料按壓不會開裂的狀態。
15、餅皮稱重20克一個,拿在手上反覆揉搓幾下再搓圓。
16、從冰箱逐個餡料拿出來操作,用虎口位置收緊。
17、收口後裏上一層乾粉,50克的月餅模具按壓成型,再次將月餅放入冷凍室冷凍一小時以上或者隔天再烤也可以。
18、烤箱上下火200度提前預熱,冷凍一小時後的月餅取出。
19、均勻的噴上一點水份。
20、將月餅放入烤箱中層,上下火200度烤8分鐘。
21、8分鐘後取出月餅,刷上一層薄薄的蛋黃液(月餅取出來的時候烤箱維持200度的温度,不需要暫停)。
22、刷完第一次蛋黃液後再次送入烤箱烘烤5分鐘。
23、5分鐘後再次取出刷第二次蛋黃液。
24、再次送入烤箱烤5分鐘後馬上出爐晾涼。
25、晾涼時先拍一個還沒回油的成品。
26、成品。
27、裝好封口待回油。
28、成品。
小竅門
製作流心奶黃月餅全程要很謹慎的操作,一不留神的就失誤了!
餅皮和流心餡可以提前一天先完成。
包流心和包餅皮的過程中要逐個從冰箱拿出來操作,包好後也得馬上送入冰箱。
烘烤的過程中保持烤箱温度在200度,所以過程中取出再次刷蛋黃液不需要暫停。
烘烤的過程中真的不能分心去做其他事情,必須全程盯着烤箱,時間一到立馬取出!我是有一份在烤完最後就多了一分鐘,就爆了好幾個。
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