奶黃蛋黃月餅怎麼做又香又好吃
奶黃蛋黃月餅一定是大家在中秋節會吃到的月餅,對於那些十分喜歡這種月餅而平常卻又吃不到的人來説,學會在家中坐做這種月餅一定是個十分重要的技能。那麼今天就帶來十分明瞭的奶黃蛋黃月餅的做法,如果真的有興趣的話,就來試一試吧。
主料
白砂糖(以下奶黃餡材料) :40全脂奶粉(奶黃餡材料) :32
吉士粉(奶黃餡材料) :32
玉米澱粉(奶黃餡材料) :68
煉乳(奶黃餡材料) :48
動物淡奶油(奶黃餡材料) :64
椰漿(奶黃餡材料) :72
黃油(奶黃餡材料) :88
砂糖(以下面團材料) :45
全脂奶粉(麪糰材料) :20
吉士粉(麪糰材料) :20
玉米澱粉(麪糰材料) :43
煉乳(麪糰材料) :35
動物淡奶油(麪糰材料) :35
椰漿(麪糰材料) :45
黃油(麪糰材料) :80
麪粉(麪糰材料) :150
鹹鴨蛋(以下蛋黃餡材料) :13個
植物油(蛋黃餡材料) :30
輔料
呵呵 :0具體步驟
奶黃餡做法:白砂糖、奶粉、吉士粉、玉米澱粉混合過篩;
黃油在室温軟化(等不及的可以微波15秒),與煉乳、動物淡奶油、椰漿一起加入粉糊;
用橡皮刮刀將所有材料混合均勻,攪拌成無顆粒的均勻糊狀;
蒸鍋內加適量水,燒開後,將盛奶黃糊的容器上屜,小火蒸30分鐘。期間每隔7分鐘開蓋將奶黃餡仔細攪拌;(開始蒸之後,會出現油、糊分離的現象,屬正常,攪拌使他們繼續混合即可);
30分鐘後,關火,將奶黃餡容器取出,晾涼備用;
奶黃餡冷卻後,用切面刀將餡料分成27克一個的劑子,滾圓備用;
麪糰的做法:將麪糰材料全部混合,揉成光滑的麪糰(注意請不要揉太久以免起筋影響口感);
麪糰平均分割為35克每份,滾圓,蓋上保鮮膜,放入冰箱鬆弛1小時;
蛋黃的處理:用植物油將蛋黃浸泡20分鐘,可去除土腥味;
奶黃蛋黃麪糰的做法:拿起一個奶黃餡團,中間挖洞,將蛋黃放入,輕輕將餡團收口,將蛋黃均勻的包裹在餡料內,滾圓;
拿起一份麪糰,按扁,用手順時針揉捏麪糰邊緣使其成為一個較薄的餅,將餡團放在正中;
用虎口輕輕的把餅皮慢慢向上推,到頂後收口捏緊,搓成圓形;
收口向上放入月餅模中(因為這款月餅含油量很大,所以不需要再月餅模內刷油防粘了);
將月餅模壓緊在烤盤上,略停一下,輕輕提起模具,將月餅放在烤盤上;
在月餅表層刷一層全蛋液;
放入烤箱,200度中層,上下貨,13分鐘;
如果時間到了之後上色未完成,可以調温到180度,再略烤5-7分鐘。(但是一定要仔細觀察餅皮顏色的變化,以免烤過頭);
可做75克奶黃蛋黃月餅13個
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