香甜美味奶黃蛋黃月餅怎麼做又香又好吃
奶黃蛋黃月餅是一道傳統的甜香美味點心。月餅是中華民族傳統的美食,是中秋佳節寄予我們對親人思念的美好寄託。而這道奶黃蛋黃月餅不僅是寄託我們思念,也是一種兒時的象徵。自己在家制作的這款月餅,營養豐富,健康衞生。蛋黃融入月餅中混合了奶香,甜而不膩,入口即化,讓人吃起來欲罷不能。
主料
餡料 :適量吉士粉 :12.5
煉奶 :13
蛋黃 :15
輔料
細砂糖 :適量低粉 :3
奶粉 :6
黃油 :12
椰漿 :5
餅皮 :適量
鹹蛋黃 :1個
具體步驟
準備:把鹹蛋黃取出,加入適量的米酒或者紹興酒去腥,增加香氣,放入鍋中蒸10-15分鐘,放涼備用
把餡料中所有的粉類過篩,加入蛋液攪拌均勻,再加入糖、椰漿、煉奶攪拌至無顆粒狀
加入軟化的黃油攪拌均勻,這時有少量顆粒都沒關係,蒸的時候會融化的
把餡料倒進淺盤中蒸熟,大概15-20分鐘,中間每隔2、3分鐘就要攪拌一下讓餡料均勻地蒸熟。餡料蒸好後用勺子壓幾十下或者用料理機打勻一下,餡料會更加細膩。
把蒸熟放涼的鹹蛋黃切粒,當然你也可以不切直接半顆放進去
蒸好的餡料放涼,一半加入蛋黃輕輕拌勻,另外一半不加(我自己的做法,你可以都加)用油紙包好放冰箱冷藏一個晚上,因為剛蒸好的餡料比較散難以包餡,冷藏一晚變硬會更容易包 冷藏一晚後取出把餡料分成8份,搓成棗型會比較好包,大概20-23克一份,放回冰箱待用(棗形不懂的請見第八步)
製作餅皮,把黃油軟化加入糖粉拌勻,不需打發,分多次加入蛋液、椰漿攪拌均勻, 再加入過篩的粉類壓拌
取出餅皮,分成8份,大概30-33克一份,每次取一份使用其餘放回冰箱。 在保鮮膜上壓成外薄內厚的餅狀,放上餡料,用虎口向上推開餅皮包好餡料成棗型
取出餅皮,分成8份,大概30-33克一份,每次取一份使用其餘放回冰箱。 在保鮮膜上壓成外薄內厚的餅狀,放上餡料,用虎口向上推開餅皮包好餡料成棗型
壓好的月餅放回冰箱冷藏至少一個小時!可預防因為天熱餅皮與餡料過軟導致烘烤時變形。 烘烤:冷藏後的月餅刷上一層超薄的蛋黃液,放進預熱好250度的烤箱烤5分鐘,中層。 之後拿出來再刷一層薄薄的蛋黃液,靜置風乾10分鐘再用250度烤4分鐘,再取出刷上蜂蜜水或糖水後,回爐續烤兩分鐘
蛋液要薄,不然月餅花紋會不明顯。 蛋黃液由一隻雞蛋黃加上一小勺蛋白混合而成。(個人覺得全蛋黃也可以) 糖水是:蜂蜜(糖)與水的比例為1:1,混合均勻而成。
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