美味的奶黃餡蛋黃月餅怎麼做又香又好吃
美味的奶黃餡蛋黃月餅是一道非常美味的小吃啦,月餅我們都知道在中秋節吃的,但是這道月餅是可以在休閒的時候吃的,因為這道月餅和中秋節吃的經典的月餅不一樣的,味道還要更好一些的呢,所以趕快和我一起做起來吧,做出屬於自己的美味的吧。
主料
白砂糖 :40全脂奶粉 :32
吉士粉 :32
玉米澱粉 :60
煉乳 :48
淡奶油 :64
椰漿 :72
黃油 :88
輔料
鹹鴨蛋 :13個植物油 :30
具體步驟
1.白砂糖、奶粉、吉士粉、玉米澱粉混合過篩;
2.黃油在室温軟化(等不及的可以微波15秒),與煉乳、動物淡奶油、椰漿一起加入粉糊;
3.用橡皮刮刀將所有材料混合均勻,攪拌成無顆粒的均勻糊狀;
4.蒸鍋內加適量水,燒開後,將盛奶黃糊的容器上屜,小火蒸30分鐘。期間每隔7分鐘開蓋將奶黃餡仔細攪拌;(開始蒸之後,會出現油、糊分離的現象,屬正常,攪拌使他們繼續混合即可);
5.30分鐘後,關火,將奶黃餡容器取出,晾涼備用;
6.奶黃餡冷卻後,用切面刀將餡料分成27克一個的劑子,滾圓備用;
1.將麪糰材料全部混合,揉成光滑的麪糰(注意請不要揉太久以免起筋影響口感);
添加步驟?
蛋黃的處理:用植物油將蛋黃浸泡20分鐘,可去除土腥味;
蛋黃的處理:用植物油將蛋黃浸泡20分鐘,可去除土腥味;
1.拿起一個奶黃餡團,中間挖洞,將蛋黃放入,輕輕將餡團收口,將蛋黃均勻的包裹在餡料內,滾圓;
2.拿起一份麪糰,按扁,用手順時針揉捏麪糰邊緣使其成為一個較薄的餅,將餡團放在正中;
3.用虎口輕輕的把餅皮慢慢向上推,到頂後收口捏緊,搓成圓形;
4.收口向上放入月餅模中(因為這款月餅含油量很大,所以不需要再月餅模內刷油防粘了);
5.將月餅模壓緊在烤盤上,略停一下,輕輕提起模具,將月餅放在烤盤上;
6.在月餅表層刷一層全蛋液;
7.放入烤箱,200度中層,上下貨,13分鐘;
如果時間到了之後上色未完成,可以調温到180度,再略烤5-7分鐘。(但是一定要仔細觀察餅皮顏色的變化,以免烤過頭);
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