低温發酵免揉麪包的做法,低温發酵免揉麪包怎麼做
“這麪包,外觀看着像歐包,但只是借用了其外貌而已,配方還是有着甜麪包的影子。比如,用牛奶揉麪,放了少許糖。
成品不論從外皮的顏色、色澤、內部的組織,還是外脆內軟的口感,都是不錯的。如果非要挑出問題來,從我目前現有的知識水平來看,表皮的裂口沒有形成漂亮的“小翻脣”。”
食材明細
低温發酵免揉麪包的做法步驟
1、材料準備好:白糖可以不放,牛奶可換成清水;
2、全部材料倒入容器裏;
3、用刮刀攪拌、混合成團即可;
4、手摸麪糰,比較粘手,這樣的狀態就可以了,蓋上蓋子,在室温下發酵1小時,再放入冰箱4度冷藏發酵18小時左右;中途6小時,可取出翻面摺疊,再繼續冷藏發酵;
5、麪糰漲到近2倍大,放室温下回温30分鐘;
6、案板上撒少許麪粉,麪糰倒扣,摺疊,即左右兩邊向中間折,再上下兩邊向中間折;
7、翻過來,揉圓,放在烘焙紙上,温暖濕潤處二次發酵;我放在烤箱裏,噴少許水霧,温度35,50分鐘;
8、琺琅鍋在烤前入烤箱中下層,用烤箱最高温度烤30分鐘,家用烤箱一般最高温只有230度,就用230度烤;當面團發至2倍大時,表面篩高筋麪粉,用割包刀隨意割花紋;
9、取出琺琅鍋,用烘焙紙兜着麪包生坯一同放入鍋中,蓋上蓋子,這一步要快,且要注意防燙;
10、將盛着生坯的鍋送入烤箱中下層,上下火230度先烤20分鐘;我用的“鑄禮記”琺琅鍋,鍋體厚實,不用擔心內部黑琺琅或外部黃色被烤壞或者烤變色;
11、取下蓋子後,上火200度,下火210度,烤15分鐘;這一步可根據烤箱的實際情況、鍋子的材質及薄厚等來調整;我實際下火用的230度,烤出來的麪包底面有點兒糊,所以這裏建議降温烤;
12、出爐後立即從鍋裏拖出來,晾至温熱時可食用;如果不怕燙着急吃,稍晾一會可切片,外脆內軟,口感超級棒。
13、低温發酵免揉麪包,外脆內軟,挺好吃!
小竅門
1.這款麪包利用低温長時間發酵,風味獨特,有讓人舒服的酸味;第二天再食用時,需要回爐180度烤5分鐘,可恢復外脆內軟的口感;
2.鍋子儘量用高鍋,讓麪糰和鍋蓋之間有足夠的空間,一是利於麪糰漲發,二是可增加空氣量,表皮更脆。
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