紅曲戚風蛋糕卷的做法 【紅曲戚風蛋糕卷】 紅曲戚風蛋糕卷怎麼做
“對於烘焙
我就是一個菜鳥
兩眼摸瞎
參照前輩們的方子
一步一步的做出
沒想到的是
每一個烘焙作品
都是我首次做出
不但外形很成功
而且味道也是非常的不錯
老公和兒子就是我實驗的小白鼠
倆人吃的開心就是對我最大的肯定”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅曲戚風蛋糕卷的做法步驟
1、準備好食材。
2、低粉和紅曲粉混合過篩。
3、加入油。
4、再加入水拌勻成無干粉顆粒的粘稠糊。
5、用分蛋器把蛋白、蛋黃分開,注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃,分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆,打蛋盆要保證無水無油。
6、加入蛋黃拌勻備用。
7、將蛋白打散,加入5滴檸檬汁;攪打至所示呈魚眼泡狀時,加入材料中的細砂糖三分之一。
8、打至蛋白開始變濃稠,體積膨大一倍,呈所示細密泡沫時,再加入三分之一的細砂糖。
9、繼續攪打至蛋白比較濃稠,表面起紋路,打蛋器上的蛋白尖峯下垂時,加入剩下的細砂糖。然後繼續攪打,打蛋器上的蛋白尖峯長而不挺立,表示已經到了濕性發泡的程度,也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷,蛋白打到這個程度就可以了。此時蛋白雖有紋路,但是手感較輕,較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀。
10、取三分之一打發好的蛋白倒到紅曲蛋黃糊中。
11、用橡皮刮刀翻拌均勻。然後再將拌好的麪糊全部倒入蛋白中。
12、用同樣的手法翻拌及切拌,直至蛋白與蛋黃糊完全融合,倒入鋪了油紙的烤盤上。
13、烤箱預熱170度,中上層,25分鐘。
14、烤好後,取出倒扣在烤網上,揭下油紙。涼後把短邊切掉不整齊的邊邊,捲起即可,中間抹上果醬再捲起。
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