紅曲卡仕達戚風捲的做法,紅曲卡仕達戚風捲怎麼做
“浪漫的粉紅色來咯~~
這次的蛋糕體沒有塌,以前每次做都塌得我都不認識它,今天終於找到答案了。原來每次我以為的蛋白霜打過頭甚至出水,都是錯誤的,不是打過頭,而是沒大發……
今天這蛋糕卷做的不好看,但是口感非常好,軟綿綿的,內部組織也很滿意。是的,將滿意的標準降得太低了,呵呵~~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅曲卡仕達戚風捲的做法步驟
1、將蛋黃和蛋清分開放入乾淨無油無水的盆中。
2、麪粉稱量好和鹽混合。
3、蛋黃中加入色拉油、牛奶攪拌均勻(每加一種材料都需攪拌均勻後再加)。將低粉和鹽篩入蛋黃糊中。
4、用手動打蛋器攪拌均勻。切勿過度攪拌,均勻即可。
5、放入2.5g紅曲米粉,繼續攪拌均勻。
6、蛋清中倒入幾滴白醋。
7、用電動打蛋器高速打至粗泡狀。加入1/2細砂糖。
8、轉中速打至濕性發泡,提起打蛋器有長長的尖角,盆裏的蛋白霜出現紋路後會迅速消失。這時加入另外1/2細砂糖。
9、轉低速檔繼續攪打,直至打成乾性發泡。提起打蛋器盆裏的尖角直立保持不回縮,打蛋器上也有短短的直立的小尖角即可。
10、去1/3蛋清放入麪糊中,用橡皮刮刀迅速的上下翻拌均勻。這時烤箱開始預熱。
11、然後將翻拌均勻的麪糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中,再迅速地翻拌均勻。一定要快速,以免蛋白霜消泡,切勿打圈圈攪拌。
12、將拌好的麪糊倒入鋪好油紙的長方形烤盤中。
13、用刮板將表面刮平。
14、放入烤箱中,中層,上下火,165度,18分鐘即可。
15、將蛋糕取出冷卻。取少許卡仕達醬放在蛋糕體上,用抹刀抹平,薄薄的一層即可。
16、將剩下的卡仕達醬裝入安好裱花嘴的裱花袋中。
17、在距離底端1-2cm的地方擠上厚厚的卡仕達醬,喜歡的可以多擠幾條。
18、藉助油紙往上拉時,順勢將蛋糕捲起即可。
小竅門
打蛋白霜時,可先用高速打至粗泡,然後在轉中速打至濕性發泡,最後轉低速打至乾性發泡,這樣會比較穩妥。
拌麪糊時,用橡皮刮刀上下翻拌或劃“十”字拌勻,一定不要畫圈圈,而且要非常快速的拌勻,以免蛋白霜消泡。
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