愛心戚風蛋糕卷的做法,愛心戚風蛋糕卷怎麼做
“用一點點色素,加一點點圖案,蛋糕卷就會變得與眾不同。這款蛋糕卷用紅曲粉調色,做了粉色的心形圖案,再搭配心形的紅色火龍果餡,柔軟的蛋糕、濃郁的奶油加上火龍果的清甜,是一種雲朵般的味道,在脣齒間化開時,你可能會聽到花開的聲音。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
愛心戚風蛋糕卷的做法步驟
1、稱量好材料備用。
2、先製作夾心用的餡。將紅心火龍果去皮,用心形模具切割成心形塊狀,儘可能切得長一點。
3、準備一個長方形的盒子,鋪上保鮮膜,將心形火龍果整齊地擺放進去,將尖頭朝上。保鮮膜的餘量留多一點。
4、淡奶油和細砂糖放在大碗裏,用電動打蛋器打發至可以保持穩定的花紋即可,冷藏的奶油很容易打發,注意別打過頭了。
5、將打發的奶油均勻的倒入火龍果盒子裏,包裹住火龍果,注意不要讓火龍果移動,然後用保鮮膜將奶油包裹起來,連同盒子一起放置冰箱冷藏。我的盒子有點大,所以塞了紙巾輔助定型。
6、烤盤墊上帶有心形圖案的硅膠墊和油紙,最好是講油紙放在硅膠墊上面,在油紙上刷一層薄薄的油。
7、用兩個乾淨無水無油的大碗,小心分離蛋黃和蛋白。將糖、油和水分別加入蛋黃中,用手動打蛋器攪拌均勻。
8、將低粉篩入蛋黃中,先用手動打蛋器攪拌均勻,再用刮刀將碗壁上的麪糊掛下來一起攪拌均勻。拌好的麪糊應順滑無顆粒。
9、將糖分三次加入蛋白中,用電動打蛋器打發,當垂直提起打蛋器,出現小彎鈎,即為濕性發泡狀態,即打發好了。(此時可預熱烤箱)
10、取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中,用刮刀快速呈J字狀上下翻拌均勻,再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜碗中,快速翻拌均勻。不要畫圈攪拌,防止消泡。
11、取兩大勺麪糊放至另一個碗中,加少許紅曲粉(用大拇指和食指輕輕取一點就可以),用刮刀快速呈J字狀上下翻拌均勻,紅曲粉越多顏色越紅,可根據自己喜好調色。
12、將粉色麪糊裝入裱花袋,剪一個小口,在油紙上描出心形圖案。放烤箱烤制2分鐘立即取出。
13、另取一個裱花袋,裝入一勺原色麪糊,在心形圖案上再描一層輪廓。這樣可以使心形圖案更清晰。
14、將剩餘麪糊從約15釐米高處慢慢倒入烤盤中,覆蓋住心形圖案,用刮板將表面輕輕抹平,再用手敲幾下烤盤底部,震出大氣泡。
15、放入烤箱中層烤制,上下火175度,烤20分鐘。用手摸蛋糕表面,不粘手且回彈好,即烤好了。
16、立即取出倒扣在鋪了新油紙的網架上,輕輕撕掉表面的油紙,再覆蓋上一層新的油紙,晾涼。
17、當温度比手的温度稍低是,將蛋糕翻面,從冰箱取出之前做好的奶油夾心,小心移放到蛋糕中間,奶油夾心的擺放方向與圖片中蛋糕的左側邊沿平行。(因雙手操作,此處忘拍照片)
18、藉助擀麪杖將蛋糕對摺,包裹住奶油夾心,再用油紙將蛋糕包裹住,兩邊裹緊,用橡皮筋紮好,放至冰箱冷藏4小時以上定型。注意將蛋糕對摺處朝下放置。
19、取出切片即可享用。切片時可用細棉線,也可使用麪包刀,每切一下,都要洗一下刀。
20、成品1
21、成品2
22、成品3
小竅門
1、此款蛋糕卷的重點是夾心,用奶油包裹住心形火龍果及將夾心移至蛋糕上時,千萬不要讓火龍果移位,否則成品切出來就不是漂亮的心形了。
2、如果沒有葵花籽油,玉米油或色拉油等無味的植物油都可以。3、麪粉與蛋黃混合時,不要過度攪拌,防止起筋。4、.烤蛋糕時可用手輕按麪糊表面,表面不沾手且回彈好即烤好了。若有手指印,則需繼續烤,若發硬,則烤過了,做蛋糕卷時容易斷裂。家用烤箱温度不是很準確,因此,用手試很有必要。5、烤制的時間和温度僅供參考,具體視各家烤箱情況而定。6、奶油需冷藏12個小時以上才能打發,打發至蓬鬆且能保持花紋即可,千萬不要過度打發。
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