奶茶戚風蛋糕的做法,奶茶戚風蛋糕怎麼做
“做好蛋糕,早上着急帶走忘記拍照了,只能用原味戚風照片代替一下,效果一樣好,就是顏色和味道不太一樣”
食材明細
奶茶戚風蛋糕的做法步驟
1、砂糖:蛋黃用30G,蛋白用30g
2、將蛋白和蛋黃分別裝在兩個無油無水乾淨的盆中
3、蛋黃中加入30g白砂糖,用打蛋器攪拌均勻
4、將油分三次倒入蛋黃液中,每次蛋黃液均需攪拌均勻後再倒入下一次,避免出現油蛋分離的情況
5、將水也分三次均勻的倒入碗中,每次也是攪拌均勻後再倒下一次
6、速溶奶茶粉倒入碗中,攪拌均勻
7、低粉過篩三次後當入碗中。麪粉過篩的次數越高,後期成品越鬆軟。將鹽和泡打粉也倒入碗中
8、用刮刀將所有原材料攪拌均勻,切記過度攪拌,防止麪粉產生筋度
9、蛋白中滴入3滴檸檬汁,或者白醋
10、用打蛋器將蛋白打發至魚眼泡狀時,加入10G白砂糖
11、繼續打發蛋白,此時蛋白呈現稍濃稠的泡沫狀時,放入另10g(1/3量)的白砂糖
12、當蛋白呈現濕性泡沫狀時,加入剩下的白砂糖,此時提起打蛋器頭,能出現彎彎的尖頭,見圖片
13、繼續中速轉動打蛋器,直至打發到乾性泡沫狀,即提起打蛋器,蛋白呈現尖尖的直角狀。如果還不好判別,那就在蛋白中插入一根筷子,筷子能直立住,證明蛋白打發好了
14、用刮刀舀起1/3的蛋白,放入蛋黃液中,用刮刀採用切拌的方法快速進行攪拌,可以左手逆時針轉動盆邊,每次均翻拌到位,切記用刮刀劃圈或者順着一個方向攪拌
15、攪拌均勻的蛋黃糊
16、將蛋黃糊倒入蛋白盆中
17、用刮刀採用切拌的方法快速進行攪拌,可以左手逆時針轉動盆邊,每次均翻拌到位,切記用刮刀劃圈或者順着一個方向攪拌,防止消泡。此時烤箱進行180度預熱
18、將攪拌好的麪糊,在一定高度中倒入模具中,提高高度是讓裏面充分進入空氣。然後用手大力敲打模具底部或者邊緣,將底部的氣泡震出
19、模具放在倒數第二層,温度轉為170度,烘烤40分鐘即可
20、這是烘烤至20分鐘時,長得速度,很快很高
21、蛋糕烤好後,立即將其拿出倒扣在晾網上,正放時戚風蛋糕會嚴重回縮。晾至完全冷卻,再用切刀順着模具四周颳起。
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