傳統薰魚怎麼做又香又好吃
主料
草魚 :兩條輔料
小葱 :6根姜 :1小塊
大料 :4個
桂皮 :1根
生抽 :適量
老抽 :適量
紹酒 :適量
鹽 :適量
糖 :1斤
具體步驟
1. 將草魚宰殺洗淨,去頭尾後,剁成約2公分的塊
2. 將魚塊放入大盆中,加生抽、老抽、紹酒、葱段、薑片,抓勻後,醃4小時以上
3. 將醃好的魚放入漏盤中,將醃魚的盆放在漏盤之下,控幹醃汁
4. 取炒鍋,注入大半鍋的油(以能沒過一塊魚塊為準),油温三成熱時,逐個下入魚塊,以中火炸熟,撈出控油,直至把魚塊全炸完
5. 還是原鍋原油,待油温升至七成熱時,將魚塊,逐一放入復炸,至魚塊的表面呈金黃色,撈出控油,直至把魚塊全復炸完
6. 、鍋內留少許底油,將葱、姜、大料、桂皮爆香,隨即放入魚塊,再將醃魚料全部倒入,視鹹淡程度加入適量的鹽,與全部的糖,加水,大火燒開後,改微火燉2小時
7. 取出放涼後裝入保鮮盒,放入冰箱保存,隨時隨取!
1、初炸是為了讓魚熟,復炸是為了給魚上色2、俺小舅説了:“一斤魚,半斤糖,俺爹就是這樣教我的!”3、放涼再取用,這樣,第一魚膠汁凝固了,動的時候不會散,第二口感更好
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