薰臘肉用什麼薰,來做一份傳統薰臘肉吧
談起臘肉,彷彿置身於團圓飯的濃濃年味中。但是現在傳統的醃製臘肉越來越少了,更多人喜歡吃燒烤、油炸、熟食等,那滿懷薰香味的薰臘肉,漸漸沉入到名為回憶的深淵中。今天小編要向大家推薦一套傳統薰臘肉的製作方法,一起來了解一下薰臘肉用什麼薰吧。
薰臘肉用什麼薰,來做一份傳統薰臘肉吧
薰臘肉用什麼薰比較好?用松柏、香蒿等煙火慢慢薰幹,將松樹枝、香蒿等香味一同薰入肉中,製作而成的薰臘肉,風味甘香可口,肥而不膩。製作臘肉的傳統習慣不僅久遠,而且普遍。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤,然後掛起來用煙火慢慢薰幹而成。
1、 拌料
將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾,碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4釐米、寬6釐米,長35釐米的條手,放入調料中揉搓拌和。
2、醃製
拌好後入盆醃,温度在100℃以下醃3天后,翻倒1次,再醃4天撈出(醃肉滷另作他用)。把醃好的肉條放清潔冷水中漂洗,再用鐵鈎鈎住肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處待表面無水分時(一般要24小時)再進行熏製。醃製好的肉懸掛陰涼處晾曬,約一週時間,表面幹後可以燻烤。
3、熏製
薰料要用極柏鋸末,或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏製器。薰料引燃後,鋸末分批加入,放於箱底。把肉條吊掛或平放距櫃中薰料33釐米高處,將箱蓋蓋嚴。薰時火要小,煙要濃,每隔4小時把肉條翻動一次,薰器內温度控制在50至60℃。薰到肉面金黃時(一般需24小時)即可。薰後放置10天左右,讓它自然成熟即成為香味臘肉。熏製好的肉再晾曬兩天,用保鮮袋包好,放冰箱冷凍,吃時不用浸泡,只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了。步驟進行到這裏,一盤香噴噴的薰臘肉就完成了。
4、貯藏
在放置期應注意保持清潔,防止污染,不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊於乾燥、通風、陰涼處可保存5個月,壇裝是把壇底放一層厚3.3釐米生石灰,上面鋪一層塑料布和兩層紙,放入臘肉條,密封壇口,可保存8個月,或將臘肉條裝入塑料食品袋中,紮緊口,埋藏於糧食或草木灰中,可保存1年以上。
通過上述方法,是不是掌握了傳統薰臘肉用什麼薰。作為中華傳統美食的薰臘肉,是否依稀記着奶奶家做的薰臘肉,那份名為“知足”的味道,各地的薰臘肉也都帶有各自的本土特色,這份技藝和味道需要我們的傳承。熏製食物是不利健康的,畢竟要少吃,
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