蔓越莓奶油戚風怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :85淡奶油 :100
雞蛋 :5個
白砂糖 :80
輔料
蔓越莓幹 :50具體步驟
1.將蔓越莓幹切碎
2.拌上少許低筋麪粉,拌勻備用
3.將蛋白和蛋黃分離在兩個乾淨無水無油的盆中,蛋白中不可混入蛋黃;蛋黃中加入1/4白糖徹底攪拌均勻
4.然後加入淡奶油,徹底打均勻
5.篩入低麪粉
6.攪拌均勻,放置一邊
7.蛋白用電動打蛋器打至粗泡狀態
8.加入剩下砂糖的1/3,打至細膩的泡沫
9.再加入1/3糖,繼續打至起紋路狀態
10.把剩下的糖加入,繼續打至乾性發泡;(乾性發泡:打蛋頭從蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)
11.(準備混合麪糊之前先去預熱烤箱,175度)取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆裏,用刮刀切拌均勻(要上下翻動,不要轉圈)
12.將蛋黃糊盆裏的全部倒入蛋白霜盆中
13.翻拌均勻至細膩的麪糊;
14.加入蔓越莓幹混合均勻
15.將混合好的蛋糕麪糊倒進18CM中空模具中
16.將蛋糕模在桌面上輕磕幾下,送進預熱好的烤箱,放進中下層烘焙,上下火齊烤,用175度40分鐘
17.烤好後帶上隔熱手套,立即取出,倒扣晾涼
18.脱模
19.脱模成功
20.切片享用
我用的普通雞蛋(洋雞蛋),不要選擇土雞蛋;普通雞蛋的蛋白比較多,比較適合做蛋糕。一定要選擇新鮮的雞蛋,不新鮮的雞蛋分離時蛋黃容易破,蛋白不容易打發;
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