涼拌豬肘子的做法,涼拌豬肘子怎麼做
“涼拌葷菜,平時做的最多的就是涼拌白肉、涼拌豬耳。對於肘子,都是年夜飯或是走親戚有喜事才會出的一道大菜,一般做成熱氣騰騰的醬肘子,紅燒肘子之類的菜。
在這寒冷的冬天為什麼想吃這道菜呢?其實冬天除了熱多,餐桌上一般都會出現一道另類風景的涼拌菜,來刺激我們的胃。還有就是有姥爺來了,他是個喜歡喝酒的人,吃慣了一般的涼拌菜,今天就稍微複雜一點點,給他做一個涼拌肘子。
家庭做的話,一般選擇豬手(也就是前蹄/腳),相對豬腳來説小許多,而且脂肪也少,我選的這個差不多就是瘦肉和皮了。
特別喜歡這種膠原蛋白和瘦肉的涼拌菜,這道菜除了是下酒的好菜,也是瘦身的好食譜哦!其實我一直在減肥,只可惜越減越肥(唔臉),所以我也特別的喜歡這道菜,即滿足了我對葷的渴望,又不會有油膩。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
涼拌豬肘子的做法步驟
1、把肘子中間的大骨頭剃除掉,豎着劃開一刀,沿着骨頭輕輕剃,很容易就剃下來了。
2、切掉蒜根處,然後用刀背拍蒜頭,剝蒜瓣會容易許多。
3、切三片生薑備用。
4、鍋裏燒水,放入去骨的肘子,和其他所有調料。
5、開大火燒開後轉小火燉1.5小時(用高壓鍋可以減少時間)。
6、燉軟後,大火收汁(肘子更入味,同時也上顏色)
- 7、然後撈出肘子,趁熱用保鮮膜包住用力捲起,兩邊保鮮
8、卷好後放冰箱冷藏24時。
9、拿出肘子切片0.2釐米左右,擺盤。
10、調個辣椒油。三勺辣椒油,香油,麻油,一點鹽,生抽二勺,一勺醋,一點蒜泥和薑末只要一點點,最後再加點香菜,拌勻。(調辣椒油完全要根據個人口味,不食辣椒的去掉辣椒油即可,可少放。有姥爺可是無辣不歡,所以我做的是重口味的,吃得有媽臉上直冒痘哇,哭...)
11、把調好的辣椒油淋在肘子上面,即可成功上桌哦了。
小竅門
肘子一定在先豬手的,比較瘦。豬腳太肥一般人吃不下去哈,當然你要增肥有媽也攔不住你啊。
煮好的肘子一定要放冰箱冷藏一晚,膠原蛋白在温度低的情況下就會凝固。卷緊實一些切出來的肉才會形成一整塊,就像原生的一樣,呵呵!
否則,就會散呢!
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