香甜的椰蓉奶油麪包怎麼做又香又好吃
椰蓉大家都喜歡吃,椰蓉的做法也多種多樣,還可製成甜點,比如蛋糕、餅乾和麪包等,效果也都不錯。今天做了一道香甜的椰蓉奶油麪包,味道真的好贊,喜歡烘焙的朋友趕緊來學學這道不容錯過的椰蓉奶油麪包,製作簡單,可操作性強。快來學習吧。
主料
蛋白 :17白砂糖 :7
高筋麪粉 :250
全蛋 :20
鹽 :3
牛奶 :80
酵母 :2
黃油 :5
奶粉 :17
淡奶油 :70
輔料
糖粉 :20椰蓉 :適量
蜂蜜 :25
具體步驟
1.將中種材料(高粉250、淡奶油70、牛奶80、白砂糖7,蛋白17、酵母2、黃油5)放入麪包機,按揉麪程序。
2.大概10分鐘左右,揉麪團即可。
3.將麪糰放入乾淨的和麪袋裏,放冰箱冷藏17小時左右,大概發至原來的兩倍大左右。
4.將發好的中種麪糰撕成小塊,加入主麪糰材料(奶粉17、蛋白20、白砂糖35、鹽3、黃油5、酵母2)
5.揉至完全階段,即能拉出手套膜狀態。
6.將揉好的麪糰取出,揉壓排氣,檢測麪糰,能拉出較薄的手套膜。
7.將揉好的麪糰分成6等份,靜置10分鐘。
8.取出一個小麪糰,擀成牛舌狀。
9.從上往下捲起。
10.整齊排入烤盤,放烤箱進行二次發酵。
11.發酵至原來的兩倍大即可,在麪包坯上輕輕刷上一層蛋液。
12.烤箱提前預熱180度,放中層,烤15分鐘左右。
13.將烤好的麪包取出,放涼。
14.夾心餡:60克黃油充分軟化後,加入20克糖粉,打發成發白的蓬鬆羽毛狀,加入25克蜂蜜,拌勻。
15.加入30克奶粉,拌勻。分次加入60克淡奶油(無需打發),拌勻,裝入裱花袋。
16.將冷卻好的麪包取出,在中間劃一刀。
17.在麪包表面刷上一層蜂蜜水。
18.擠上奶油,撒上椰蓉。
19.美味的椰蓉奶油麪包就做好啦~~
1、中種的做法,可以是常温發酵,也可以是冷藏發酵,我比較喜歡冷藏發酵,因為這樣發麪做出來的麪包口感特別好,放兩、三天依然軟綿。2、揉麪時要揉出手套膜,麪包才會軟綿拉絲。3、烘烤時間根據自家烤箱温度操作。
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