紅燒黃魚,年年有餘怎麼做又香又好吃
主料
黃魚 :一條雞蛋 :一個
大蒜 :3瓣
啤酒 :330ml
輔料
橄欖油 :適量六月鮮紅燒醬油 :適量
大料 :適量
鹽 :少許
香葉 :適量
茴香 :適量
料酒 :適量
糖 :少許
花椒水 :適量
具體步驟
1. 黃魚洗淨去鱗去腮去魚鰭去內臟。將黃魚收拾好用清水沖洗乾淨後,在魚身上兩面各斜切幾段,將葱片和薑片塞到兩面的刀口處,內臟裏面也塞上薑片、葱片和大料,倒入魚身料酒,醬油,蓋上保鮮膜放入冰箱醃製30分鐘,15分鐘取出翻個兒。
2. 我將黃魚從中間剁開,為了更好的炸,而且省油。(這步驟可以根據自家鍋大小的情況省略),把醃製好的葱姜取出,放在碗中備用。打一個雞蛋放入盤中打撒,將魚身沾上雞蛋糊,放入5成熱的油鍋裏炸。炸到兩面表面金黃,撈出備用即可。
3. 另起鍋放入少許橄欖油,在放入醃製好的葱姜,葱姜出香味後把炸好的黃魚倒入鍋中,加香葉兩片,茴香少許,大料一個,倒入紅燒醬油,料酒少許,放入一罐啤酒(就不用添加加水了,啤酒更提鮮,燒出來味道更好吃)倒入花椒水,蓋上蓋子燜15分鐘加鹽收濃湯即可。
4. 花椒水:很多人都問我花椒水是什麼,就是把花椒用温水泡10分鐘,讓花椒的味道完全被水融合了,然後取出花椒仍掉,這樣放入菜中即有花椒的味道,又不會不小心吃到花椒,而且花椒的味道也不會很重。
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