自制紅薯全麥麪包怎麼做又香又好吃
主料
紅薯泥 :大約180克高筋麪粉 :220
全麥麪粉 :30
輔料
砂糖 :20鹽 :0.25小匙
温水 :130
黃油 :25
全蛋液 :25
乾酵母 :1小匙
具體步驟
1.紅薯蒸熟放涼,放到保鮮袋裏,用擀麪杖攆壓成紅薯泥放一旁備用
2.乾酵母溶於温水,與除黃油以外的其他材料放一起揉成麪糰,再加入黃油,慢慢揉進麪糰,至於麪糰基本光滑即可 (全麥麪粉裏面有麥麩碎,會影響麪筋形成,揉到基本光滑就可以了)
3.揉好的麪糰放到温暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5倍大左右
4.發酵好的麪糰取出,分割成9分,每個大約50克左右,一一滾圓,蒙保鮮膜鬆弛10分鐘左右
5.取一分麪糰,略壓扁,用擀麪杖擀成一個橢長的面片,去大約20克紅薯泥,抹在面片2/3左右的面積上,如圖捲起有紅薯泥的一邊,再把另外一邊也捲過來,捏弄所有面片接口,把麪糰翻轉,用利刀蘸水,在中間劃一刀;也可以不劃,就這麼裹着烤
6.整理好的麪糰,放到温暖濕潤處進行第二次發酵至原來2倍大左右(可以麪糰放烤箱,裏面同時放一杯熱水,關上烤箱門就可以了,同樣也可以在微波爐操作這一步)
7.麪糰表面刷全蛋液,烤箱預熱185度,烤箱中層20分鐘左右
第一次發酵,用手指蘸乾麪粉,插進麪糰,若小坑很快回縮則發酵未完成,反之則發酵完成,可以在鍋裏放熱水,或者微波爐,烤箱裏放熱水,將需要發酵的麪糰放到大小適合的容器,蒙保鮮膜,放到鍋裏,裝麪糰的容器底部不要直接接觸到熱水,可以在下面墊一個碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱裏操作第一次發酵另:最近天氣比較冷,中途會需要更換熱水,以保證發酵需要的濕度和熱度
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