發麪餅技巧,椒鹽發麪餅怎麼做又香又好吃
主料
富強粉 :180輔料
自制花椒粉 :半勺酵母粉 :2
芝麻 :一勺
鹽 :適量
植物油 :適量
具體步驟
1. 【椒鹽發麪餅】食材-富強麪粉。
2. 35度左右的水加酵母,倒入麪粉中攪拌均勻的揉成光滑的麪糰。
3. 發酵至2倍-2.5倍左右。
4. 可以加入兩滴鹼水反覆揉成光滑的麪糰進行排氣。
5. 稍微醒發1-2分鐘左右,擀成餅,刷上油,撒上一點麪粉。
6. 在撒上鹽和花椒粉。
7. 捲起來按壓成扁形。
8. 擀成比烙餅稍微厚一點的餅坯。
9. 上面刷上一層水,撒上一層芝麻,然後稍微壓一下。
10. 平底鍋或者電餅鐺熱了放入烙至兩面金黃按壓有彈性即可。
11. 出鍋切成小塊即可食用。
1、發麪是關鍵,冬天時間長點或者酵母粉多點。2、水温是發好面的關鍵。以30-35度為準,太熱酵母燙死了,太涼發酵時間太慢。3、發麪餅醒好面的稍微醒一下在擀好擀一些。4、發麪餅要比烙餅稍微厚一些。5、撒點麪粉在上面是更容易出層。6、放點鹼水口感更好一些,但是千萬不能多,多了就黃了,口感苦了。掌握不好也可以不放,也一樣只要面不要發的就可以的。
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