用泡打粉發麪要醒多久,發麪還有哪些小技巧
麪食一直都是我國比較常食的主食之一,尤其是在北方地區更是食用麪食的頻率很高,所以有北面南米的説法。製作麪食如包子、饅頭、麪條等都離不開發面這一個重要過程,發麪決定了後面的食物成功與否,那麼用泡打粉發麪要醒多久?發麪還有哪些小技巧?
一、用泡打粉發麪要醒多久
發酵粉發酵時間為20-40分鐘,泡打粉為5-10分鐘。這兩樣不能同時放,因為泡打粉作用的時間短,發酵粉的發酵時間長。
1.先用發酵粉和麪,如果想縮短髮酵時間,可用温水和麪,並放在温暖的地方20分鐘就發了。
2.在發的面裏再放泡打粉,泡打粉不能用水泡,因為泡打粉遇水就起化學反應,降低效力。可幹揉進去,多揉一會,揉完蓋濕籠布醒5-10分鐘就行了。
3.添加泡打粉的麪粉儘量不要再揉,根據需要量用刀切,略揉光滑就行,不可用力。
二、發麪還有哪些小技巧
1.想要提高包子饅頭髮酵速度,揉麪的時候一定要加入白糖和白醋,發麪速度會很快,據説8分鐘就能發滿盆,發好的麪糰呈蜂窩狀,是麪糰的兩倍大。
2.想要包子饅頭更加好吃,你還需要三件神器,那就是油,雞蛋,和玉米麪(或者豆麪),這幾樣東西的作用是讓面“鬆”軟,不會那麼有彈性,吃起來就不粘牙,和麪包一樣鬆軟。
3.包子饅頭髮酵最適宜的温度是40度左右,拿温水化開的酵母粉活性更好。
4.發包子饅頭的酵面的時候最好不要加入食用面鹼,這樣做出的饅頭會有些微酸味,雖不明顯,但是絕對不香。
用泡打粉發麪要醒多久?發麪還有哪些小技巧?上面小編已經詳細解釋了,只要按照小編給出的要點進行操作,相信還是很容易能夠製作成功的,製作麪食並且有大家想象的那麼複雜,雖然過程步驟是多了些,當時還是很容易就能夠上手的,大家不用擔心。
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