舌尖還原,梅乾菜蒸鱸魚怎麼做又香又好吃
主料
鱸魚 :1條梅乾菜 :50
姜 :3片
小葱 :5根
輔料
蒸魚豉油 :2湯勺具體步驟
1. 將鱸魚處理乾淨,梅乾菜用清水浸泡10分鐘。準備好姜葱
2. 在兩邊的魚背肉最厚的位置淺劃兩刀,用廚房紙擦乾水分備用
3. 小葱對切,將葱頭的部分放入蒸魚的盤子底部,姜切絲放入一半鋪在盤子底部
4. 將剩餘的薑絲塞入魚腹部中,將魚放入魚盤中,在魚身上放梅乾菜。.將魚盤放入蒸鍋中,涼水開始蒸到上汽,上汽5分鐘後,直接關火取出
5. 炒鍋油燒熱
6. 將剩餘的葱切粒撒在魚身上,淋入蒸魚豉油。炒鍋油温至8成熱的時候淋在魚身上,就好了。
鱸魚的大小最好控制在8兩至1斤3兩之間,再小沒有什麼肉,再大肉就不細了。至於在魚背部劃刀是為了讓魚受熱更均勻,因為魚背的肉特別厚。梅乾菜要擠幹水分,這樣蒸好後更脆。至於油,家裏平時炒菜用什麼油就用什麼油就可以了。時間一定要把握好哈!一般不到1斤重的魚上汽後蒸5分鐘就可以了,這個時間剛剛好,不會老,並且也熟了。超過1斤的蒸6分鐘,接近1斤3兩的,蒸6分鐘關火後再燜2分鐘。蒸魚的過程中會出些湯汁,這湯汁會略帶腥味,不喜歡這個味道的話,可以小心的倒出來後再淋豉油。
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