油炸茄盒(家常)怎麼做又香又好吃
主料
茄子 :兩根瘦肉 :150
輔料
鹽 :5料酒 :2勺
味精 :2
老薑末 :3勺
蒜蓉 :3勺
老抽 :1勺
白糖 :1勺
澱粉 :10
水 :50ml
麪粉 :5
雞蛋 :1個
具體步驟
1. 取一塊瘦肉,把切成肉末,
2. 肉末裏放上輔料,鹽,味精,料酒粉,老抽,蒜泥,姜,抓均勻,再加澱粉,水,抓均,我加了辣椒,個人口味,吃辣就加點辣椒。
3. 欠粉面粉一樣一半,一個雞蛋,加5:2的水,少許鹽攪拌均勻,點幾點熟油在裏面,放冰箱裏待用。
4. 茄子洗淨
5. 茄子切成1.5cm厚的段,每段再從中間剖開但不斷開。
6. 用筷子夾進適量的肉餡在茄盒裏。
7. 取出冰鎮後的麪糊,放入茄盒,(兩面)
8. 鍋中燒熱油,六七成就小心地下入茄盒。將茄盒炸至兩面金黃時即可出鍋。
9. 炸至金黃就可,
10. 最後炸完剩下的澱粉水加上蒜末,鍋里加少量水,到入澱粉水(如剩得多就別倒完了),加蒜末,待幾秒就關火,
11. 最後淋在茄盒上。
同樣的做法,也可以做蓮藕,,,炸東西用的麪糊有幾種調製的方法,全蛋糊、蛋黃糊、蛋清糊、麪粉糊等,雖然比例各有各的不同,但是相同的一點是多加麪粉就會提高麪糊的粘性、多加澱粉就會提高麪糊的脆勁兒,加雞蛋是為了使麪糊炸出來更酥脆。而且再往調好的麪糊里加幾滴熟油。
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