炒薺菜要不要先焯水

要。薺菜先進行焯水處理可以去除其內部的苦澀味，也可以縮短炒制菜餚的時間以及使得薺菜保持翠綠的顏色。焯水後的薺菜可以直接涼拌食用或是搭配其他各種輔材一起炒製成菜餚食用，或是剁碎後拌入肉餡製作成薺菜餃子或是餛飩食用。