雙椒肉醬拌麪的做法,雙椒肉醬拌麪怎麼做
食材明細
- 微辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
雙椒肉醬拌麪的做法步驟
1、開始準備做肉醬的材料:將郫縣豆瓣20克剁到最細
2、用五花肉現剁的肉粒,沒有用超市賣的肉末,那個太過於碎了,做出來質感不如現剁的,所以不用剁得太細。肉粒裏放一點剁好的豆瓣醬及料酒醃製
3、青紅椒洋葱切粒備用
4、鍋裏油燒熱後,把青花椒放進去炸,炸到花椒變成深啡色出花椒香
5、去掉花椒,只留油待用,油底可能會有點花椒末的黑色,不用介意,沒有任何問題的
6、另外起一鍋,水燒開後下麪條煮兩分鐘
7、撈起過涼水,然後倒入炸好的花椒油扮勻一下
8、開始做肉醬了:鍋裏下油,肉粒炒散炒香
9、肉粒撥到鍋邊,再下青紅椒及洋葱粒炒
10、接下來放入剛才剁碎的豆瓣醬一起與肉醬青紅椒炒香後,再加入一點甜麪醬,一是提色用,二是添加一點鹹甜味
11、生粉水裏加些雞精做成芡汁
12、往肉醬裏慢慢加入芡汁,到濃稠度是你喜歡的那樣就可以了
13、往淋過花椒油的麪條上面鋪肉醬,最後再灑葱花。是不是看着就想吃呢,哈哈
14、拌勻開吃啦
小竅門
肉粒太細的話出來成品肉醬感覺沒有這麼有質感。花椒辣椒即稱雙椒,所以花椒油少了會少了一番風味,最後芡汁要濃稠,拌出來的麪條才有油潤感
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