羊肉冬瓜鍋貼的做法 京味小吃:羊肉冬瓜鍋貼 羊肉冬瓜鍋貼怎麼做
“相傳當年慈禧太后非常喜歡吃餃子,但是一旦涼了就不肯吃了,所以御膳廚房得不停煮出熱騰騰的餃子,還得把冷掉的餃子丟掉。有一天太后到後花園賞花聞到宮牆外傳來一陣香味,於是好奇的走出宮外,看到有人在煎煮狀似餃子,麪皮金黃的食物,嚐了一口後,覺得皮酥脆餡多汁,相當美味。後來才知道,這是御膳廚房丟棄的餃子,因為涼掉了皮粘在一塊,不容易用水煮,所以才用油煎熱着吃。
鍋貼之餡,也如餃子餡,可葷可素,可豬羊肉,可海鮮,可野味,盡在人的愛好而已。
鍋貼底部呈金黃色,周邊及上部稍軟,熱氣騰騰,為最佳。食時,皮有脆有綿,餡亦爛亦酥,香氣撲鼻,回味無窮。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
羊肉冬瓜鍋貼的做法步驟
1、材料:羊肉餡、冬瓜、餃子皮調味:葱姜水、雞蛋、花椒水、精鹽、水澱粉、食用油。
2、冬瓜擦絲放少許鹽殺出水分,攥幹剁碎待用。
3、將羊肉餡、冬瓜餡、葱姜水、花椒水、2勺醬油、1勺鹽、雞蛋一個,順同一方向攪拌,再加入少許食用油攪拌至勻。(羊肉與冬瓜的比例為1:1)
4、將餡盛一些放到餃子皮中間,將上下部分的麪皮捏緊,做成不封的餃子。
5、做成若干個餃子生坯。
6、平底鍋燒熱,在鍋底抹一層油,將鍋貼擺入,蓋上鍋蓋小火煎2-3分鐘。
7、待麪皮將熟、底部有些焦黃時,倒入少許水澱粉,再蓋上蓋子。
8、煎至底部焦黃,鍋中水分消失即可。
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