椒鹽香葱花捲的做法,椒鹽香葱花捲怎麼做
“自從前些日子做了老面饅頭後,再做發麪類食物就基本上沒用過酵母了。我喜歡自己做麪食,但畢竟是南方人,再加上我們這裏都是習慣在外面買現成的,很少有在家裏自己蒸的,嫌麻煩,因此我也只是自己邊做邊摸索,沒什麼經驗。有一點非常的不好意思,就是我把小蘇打和鹼面給弄混淆了,以為是一樣的,這點上若是誤導了大家就請見諒哈。有朋友對我在發麪的方法上也給出了一些指正,在此表示謝謝!
其實,小蘇打和鹼面都有中和酸的作用,而且小蘇打還能幫助麪糰發酵,相較之下我還是比較喜歡用小蘇打。傳統的發麪是要在二次醒發是才加鹼面來中和麪團的酸度,但我覺得那樣若是掌握不好鹼的用量、或是未將鹼面揉勻的話,蒸出的饅頭會出現發黃、鹼味重等現象。我發麪習慣在用水化開老面時就加入小蘇打,小蘇打的量一般以聞不到酸味了為準,然後再加進麪粉揉成麪糰發酵;二次醒發時就什麼也不加了,只是排氣、整形,蒸出的饅頭一點酸味也聞不到,也不發黃,也很鬆軟的。我覺得發麪不一定就要按老式方法,我們可以在其中找出適合自己的做法,不一定要按部就斑的這樣或是那樣,只要蒸出的食物能達到我們的理想就行了。”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
椒鹽香葱花捲的做法步驟
1、準備好需用的原料。
2、香葱末、鹽適量、玉米油適量裝入小碗中拌勻,另備花椒粉少許。
3、老面加上少許小蘇打。
4、用少許温水化開並攪勻。
5、加入麪粉後,反覆揉勻成光滑的麪糰。
6、蓋上蓋子,置温暖處發酵至二倍大。
7、取出發好的麪糰按扁、排氣、重新揉勻後,分成二份。(分二份是為了好擀哈)
8、取一份麪糰擀開成方形的大面片,均勻的抹上葱花油,然後再撒上少許花椒粉。
9、捲起來並切成約3CM寬的段。
10、取兩個面段重疊在一起,然後在中間用筷子往下壓一下。
11、將壓好的面段捏住兩端稍抻長後,呈正反S形扭一下,然後將兩端的接頭捏在一起即可。(我這是隨意扭的,沒什麼章法哈)
12、蒸鍋中墊好玉米葉防粘,將做好的花捲生坯放入蒸鍋中二次酲發(我醒發用了一個小時)。醒發至1.5倍大時,開小火蒸,上汽後轉大火蒸15分鐘,關火。再虛蒸3分鐘即可開蓋取出。
-
全麥香椿雞蛋卷的做法,全麥香椿雞蛋卷怎麼做
食材明細主料全麥麪粉(50克)小柴雞蛋(三枚120克)香椿末(50克)輔料葱花(15克)清水(適量)配料鹽(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)半小時(耗時)普通(難度)全麥香椿雞蛋卷的做法步驟1、把麪粉、鹽、香椿、葱花倒入面盆。2、再把雞蛋放入。3、把混合物里加入適量清水攪拌成糊。4、電餅鐺事先預...
-
大肚糯米燒賣的做法,大肚糯米燒賣怎麼做
“看朋友們做糯米燒賣,給我饞的啊~趕緊買了糯米自己做。可做出的模樣實在另我失望,這哪像燒賣呢!前一篇貼出了圖,讓朋友們猜猜是什麼,別説嘿~,筒子們都是行家哈,不費吹灰之力就猜出來是燒賣總結了一下這個不像的原因,首先呢是皮和餡的比例沒算好,害我拼命拼命往裏塞餡,結...
-
香芋紅蘿蔔燜飯的做法,香芋紅蘿蔔燜飯怎麼做
食材明細主料香芋(適量)胡蘿蔔(適量)乾貝(適量)香菇(適量)去皮五花肉(適量)大米(適量)輔料葱(適量)配料鹽(適量)生抽(適量)胡椒粉(適量)油(適量)白糖(適量)姜(適量)老抽(適量)香草(口味)烤(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)香芋紅蘿蔔燜飯的做法步驟1、香芋,胡蘿蔔,香菇,五花切塊,乾貝,葱,姜。2、香芋,...
-
芝麻焦葉兒的做法,芝麻焦葉兒怎麼做
“北方很多地方過年都要做的一種小食,酥香脆口,製作簡單!”食材明細主料麪粉(500克)芝麻(50克)輔料鹽(兩茶匙)鹹鮮(口味)炸(工藝)三刻鐘(耗時)簡單(難度)芝麻焦葉兒的做法步驟1、把麪粉,芝麻,鹽,混合。2、加水揉成稍硬的麪糰。3、幹薄片,越薄越好!4、切成塊,可以用做餅乾的模具,做成很...