螺螄粉的做法 廣西美食:螺螄粉 螺螄粉怎麼做
“我那位從網上郵購了一包廣西柳州的螺螄粉,讓我家小寶吃的津津有味。可湯包辣的人直砸舌頭。隔了幾日,他問,還有沒有螺螄粉了。我説,吃完了。他的眼神中流露出沒有吃夠的意味。也是有緣,我在《小羽私廚》美食欄目中尋到了烹飪的方子,試着來做一做。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
螺螄粉的做法步驟
1、準備基本材料:袋裝米粉,清洗乾淨的螺絲,自醃的酸豆角、酸筍。
2、取3人食量的米粉放入盆中用清水泡軟。
3、先炒制螺螄湯:鍋中放油燒開,爆香蒜末薑末和乾紅辣椒。倒入南乳汁放入香葉和八角,倒入螺絲翻炒均勻。
4、加入料酒、生抽、蠔油,最後加入豬骨湯煮半個小時(如果沒有豬骨湯,也可以永白開水來代替,那個味道就差很多了)。
5、炒制澆頭:起鍋燒油,待油温八成開的時候,下入泡發好的木耳、黃花菜、自制的酸筍、酸豆角,加入半勺食鹽炒熟。
6、煮米粉,鍋中加水燒開放入米粉,把小青菜液焯燙一下,撈出後襬如碗中。
7、把炒出來得澆頭蓋在米粉上,撒上熟的花生碎、油炸的腐竹都擺在米粉上,澆上螺螄湯大功告成。
8、成品圖。
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