豆麪餄餎的做法,豆麪餄餎怎麼做
“南方米北方面一直以來就是帶有很明顯的地域特色。餄餎又名河漏、河撈,是古老的麪食品種,是西北各地頗為傳統的特色麪食,是用一種專用工具“餄餎牀”壓制而成的(現在家庭用的已經不能叫“餄餎牀”了,只是一個手工壓面機而已)。今天介紹的豆麪餄餎,粗糧細做,一般是用豆麪和小麥粉各半和麪的,所以吃起來更加的勁道和爽滑。大街上小吃部隔路都會有這個,特別是早點賣這個的特別多,配上一小碟免費的醃白菜,哈哈,別忘了,油蕎麪醋豆麪,吃豆麪離不了老陳醋哦。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豆麪餄餎的做法步驟
1、壓餄餎的小工具
2、用這個粗眼的圓形模子(一般壓餄餎不用細眼的)
3、準備葱花、香菜、蒜、辣椒油、醃元白菜(這個提前兩天用元白菜和尖辣椒撒鹽醃製)
4、家裏有燉牛肉湯我就當調面的滷汁兒了
5、熱牛肉時放入豆腐乾,吃豆麪餄餎的絕配
6、豆麪和小麥麪粉各半,用鏟子調勻。邊倒水邊攪動
7、用手和,不要太軟或太硬了,比餃子面軟就行。醒20分鐘左右
8、揪一塊麪搓成立柱形
9、塞進手動壓面機的空腔裏,擰上粗眼模子
10、敝口鍋燒開水。轉動小壓面機上面的轉軸,把面擠壓到鍋裏。記得用筷子挑面,不要讓面粘了鍋底。
11、好了,盛碗啦。牛肉豆腐乾滷、葱花、香菜、醃小菜、大蒜、辣椒油、醋醋醋……哈哈
12、和一起,開吃
小竅門
牛肉豆腐乾滷再加顆雞蛋不是不可以的,看自己的食量搞掂。滷汁兒弄自己喜歡的就行。
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