餄餎面的做法 餄餎面的做法“圖解”怎樣做餄餎面 餄餎面怎麼做
“餄餎面(又叫合羅面、和撈麪、牀子面),是我國傳統的麪食之一,具有口感爽滑、製作簡單的特點。傳統的餄餎面主要是以蕎麥麪、高粱面、紅薯面等雜糧為主製作而成,而今餄餎面大都是採用小麥麪粉製作。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
餄餎面的做法步驟
1、配方的説明:製作餄餎面要選擇筋度高的麪粉,一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麪粉都適合製作餄餎面,而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。0.5%,如果感覺麪條的筋度太大,可以適當降低添加量,增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。
2、按照配方稱量麪粉、増筋劑,把稱量好的増筋劑直接撒在麪粉中,適當混合均勻。
3、和麪加點食鹽有利於麪筋的形成,把食鹽溶在和麪水中。
4、和成光滑的麪糰。
5、把和好的麪糰放置醒發30分鐘,麪糰靜止醒發的目的是讓麪筋鬆弛伸展,更有利於擠壓成條。機器和麪的醒面時間一般為半個小時左右;手工和麪的醒面時間可以適當長一些。
6、把醒發好的麪糰分割成適合擠壓的面塊。
7、揉成適合面筒大小的面塊,放入面筒中擠壓成條。
8、麪條一般煮3分鐘左右即可撈出。
9、也可以把煮好的麪條過一下冷水,這樣麪條不容易粘到一起,而且口感更爽滑。
10、把煮好的麪條澆上喜愛的滷汁,就做成了味道鮮美的傳統麪食—餄餎面!
小竅門
製作餄餎面要選擇筋度高的麪粉,一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麪粉都適合製作餄餎面,而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。
製作餄餎面使用增筋劑的添加量一般為0.5%,如果感覺麪條的筋度太大,可以適當降低添加量,增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。
-
蠔油雙面黃炒麪的做法,蠔油雙面黃炒麪怎麼做
“此面口感香脆味濃,加上蒜苗的香上加香”食材明細主料蛋面(適量)蒜苗(適量)輔料蠔油(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)蠔油雙面黃炒麪的做法步驟1、蛋面。2、將蛋面焯好,過冷河。3、面下鍋(不粘鍋好些)炒幾下,放少少鹽或生抽,再加少少油煎成大餅狀,兩邊翻,煎至焦黃。4...
-
字母肉醬意麪的做法,字母肉醬意麪怎麼做
食材明細主料意大利字母通心粉(適量)輔料黃油(適量)肉末(適量)臘腸(適量)配料蕃茄沙司(適量)奶香(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)未知(難度)字母肉醬意麪的做法步驟1、黃油下鍋內小火化開。2、放入醃好的肉末和臘腸略炒。3、倒入蕃茄沙司,按自己口味加入白糖即可,起鍋待用。4、燒開水,將...
-
油沷扯麪的做法 陝西風味——油沷扯麪 油沷扯麪怎麼做
“每天都吃不厭煩麪食真的是陝西漢子的一大特點,即使你天天吃,估計一個月都不會重樣,這又是陝西面食的一大特色。做油沷面一定要用扯麪,而且一定要扯的很寬,吃起來才夠筋道,外面買回來的面,煮出來口感差一些。”食材明細主料麪粉(適量)輔料水(適量)豆芽(適量)菠菜(適量)辣椒麪...
-
培根蘑菇意麪的做法,培根蘑菇意麪怎麼做
“出國留學,除非你是官二代或者富二代,不然自己做飯是最好的省錢方法。吃得飽,並且還能打發一下空餘時間。今天我就介紹一下,怎麼樣用超市的材料做培根蘑菇意麪。這款意麪也是在意大利餐廳經常吃到的。方便簡單。”食材明細主料意大利麪(適量)白意大利麪醬(適量)輔料洋...