茄子墨魚豆打滷麪的做法,茄子墨魚豆打滷麪怎麼做
“形似圓形布口袋的身體,頭頂上鑲着兩隻比米粒還小的眼睛,透着陽光看微微泛着綠光。加上完全伸展的觸鬚,整個身體長度還不如拇指長。在威海榮成市當地,它有個形象的名字叫“烏豆僂”,書名叫:墨魚豆。
墨魚豆學名究竟是什麼?它到底是怎麼來的?墨魚豆其實是柏氏四盤耳烏賊的幼仔。柏氏四盤耳烏賊分佈於日本羣島南部、東海、南海等海域,生活環境為海水,常棲息於暖水淺海以及棲居於熱帶和亞熱帶海域。是烏賊一種,也叫雛烏賊,世界上所有的烏賊中,最小的要算是雛烏賊了,它的身長不超過1.5釐米,和一顆花生的大小差不多,體重只有0.1克。這種超小型的烏賊生活在大海的水草裏,其模樣同一般的烏賊非常相似,只是背上多了一個吸盤,可以吸附在水草上,不致被海水沖走。平時它在水草上休息,一旦發現獵物便突然出擊,吃飽後,又回到水草上安靜地休息,等待下一個獵物。
每年到了2月初春來水暖時,榮成的海鮮市場就能看到這些墨魚豆的身影。各個攤位前都會放一個不鏽鋼的盆,盆裏面放着滿滿的墨魚豆,想要買的市民就從攤位上拿一個塑料袋子,根本不用挑選,直接用勺子舀就行。墨魚豆的保質期很短,一般墨魚豆的保質期只有3天左右。就算放到冰箱保鮮裏面,3天過後也會有異味。放到冷凍裏更不行,因為墨魚豆中的水分很多,冷凍再化開,肉質就不結實了,做成菜後口感會大打折扣。別看這小傢伙體格小,對生長環境的要求還挺高,也只在榮成附近海域的產量比較多。每年到這個時候,漁民們都會在近海打兩根柱子,再把網分別綁在柱子上,等墨魚豆“上鈎”。放上一陣子之後,漁網一拉,裏面就會有很多墨魚豆、麪條魚等小海鮮,然後再把它們用海水養着,墨魚豆只有野生的,沒有養殖的。
墨魚豆還有很多吃法,煮炸炒燉都能做出各種美味。最常見的吃法就是炒,用當季的一些蒸菜,如:菠菜、茼蒿、韭菜等搭配,炒的時候,鹽、味精、醬油等都不放,這樣做出來的墨魚豆原汁原味,最鮮美;還有一種最常見的就是與雞蛋混合一起蒸制食用,味道是非常非常的鮮美,入口時墨魚豆中的湯汁瞬間暴發,十分的鮮濃,因為有雞蛋的配合口感也非常的細膩、軟滑,是一道不可多得的美味;墨魚豆也可以炸着吃,不用放其他配料,把墨魚豆洗乾淨,用葱、姜、花椒、鹽醃製,然後再裹上一層糊,放入油鍋炸成金黃色,吃的時候可以蘸點椒鹽,味道簡直好極了。而在30多年前,漁民們從近海打撈上來的墨魚豆還會被當做廢物直接丟棄。30多年後的今天,小小的墨魚豆成了酒店和百姓們餐桌上的美味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
茄子墨魚豆打滷麪的做法步驟
1、墨魚豆洗淨備用;
2、茄子洗淨去皮切成丁;
3、麪條入鍋煮制;
4、煮好的麪條過涼備用;
5、鍋中煸炒五花肉和作料;
6、加入茄子丁一起炒制;
7、烹入醬油;
8、繼續翻炒;
9、衝入開水;
10、加入墨魚豆;
11、加鹽、白胡椒粉調味;
12、最後撒上葱花,把麪條置入碗中,澆上滷子即可。
小竅門
1、墨魚豆要挑揀乾淨,用水衝一遍即可,不要洗過多遍;
2、墨魚豆本身帶有鹹味,所以鹽的用量要少一點。
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