奶香麪包的做法 奶香麪包——電動打蛋器和麪、烤箱發酵法 奶香麪包怎麼做
“做麪包説難挺難。
首先,和麪是個力氣活,手工揉麪到完全階段,那個累勁可是真夠受的,很多人為了省力,這一步都用麪包機取代了。
其次,發酵是個技術活,發酵不到位或者過了頭,都做不出好麪包。另外,發酵受環境温度影響很大,像我們東北這地方,現在都已經零下5度了,但是沒到供暖期,屋裏正是冷得要命的時候,想靠室温發酵那得有耐心,沒個一天的時間根本發不起來。
不過,有個好工具的話,做麪包説不難也真不太難。
這裏介紹的就是利用電動打蛋器和麪,利用烤箱的發酵功能發麪的便捷麪包製作法。
但需要注意,並不是所有的電動打蛋器都可以和麪,所以,請先別急着嘗試,看看自家的打蛋器説明書,確認能不能勝任和麪這個功能之後再着手吧。我用的祈合打蛋器,938系列的一般都可以和麪。
新型號的烤箱基本都帶發酵功能了,如果不帶的話,在烤箱裏放熱水,涼了以後再換新的,這個辦法也可以模擬發酵功能。
這個辦法對於沒有面包機幫忙和麪、又不想挨累手工揉麪的人比較有幫助。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
奶香麪包的做法步驟
1、準備好所有需要的食材
2、將除了黃油以外的其他材料放入和麪盆中。注意:水不要一次性全部放入,每種麪粉的吸水量不同,要看情況酌情添加。先用硅膠刮刀將面和成團以方便打蛋器和麪。
3、查看打蛋器説明書,如果具有和麪功能的話,選擇和麪鈎安裝在打蛋器上。
4、始終用1檔低速攪打麪糰,每攪打30秒停下來休息30秒,防止打蛋器負荷過重而燒壞。開始的時候,麪糰很黏,會沾在盆底上。當面團開始不太粘的時候,也就是攪打了大概3至5分鐘左右,基本就到了擴展階段了。此時加入已經軟化的黃油,繼續攪打3-5分鐘,中途不時的停下來查看麪筋形成的情況。當取一小塊面,慢慢展開後可以形成不易破裂的薄膜時,即達到完全階段。和麪結束。
5、將面盆蓋上保鮮膜,放進烤箱,開啟發酵功能。
6、發酵大概60分鐘左右,麪糰體積增大至原來的2倍以上。表明光滑無氣泡(如果有氣泡説明發酵過頭了),用手指沾面在中間插一個洞,洞口不回縮,周圍的面也不塌陷,説明發酵的恰到好處。
7、將麪糰取出,在面板上手工揉麪,排擠出麪糰中的空氣後,分成8等份,蓋上保鮮膜,醒發10分鐘。如果室温很低,可以將麪糰放在烤盤上,將烤盤放入烤箱,利用剛才發酵後烤箱中的餘温來進行醒發。
8、醒發後,將每個麪糰揉成一頭大一頭小的胡蘿蔔狀。
9、擀成片狀,仍舊保持一頭大一頭小。
10、從面片的大頭開始,向小頭的方向將面片捲起。
11、面片儘量卷緊湊,中間不要留有縫隙。
12、將面卷最後收口處的小頭儘量擀薄,並且收口向下擺在烤盤上。(收口如果沒有向下,在烤制的過程中,小頭的面片會翹起來,影響麪包的外形)全部卷好後,擺放在鋪了油紙的烤盤上,每個面卷之間保持一定的距離。
13、將烤盤放入烤箱中,開啟發酵功能,進行二次發酵。同時在烤盤下層放一盤熱水,模擬麪包二次發酵所需的適應濕度(80%),防止麪包在發酵過程中流失水分。(玻璃上滿是水霧,所以照片很不清晰)
14、熱水涼了以後及時更換。大約40分鐘左右,麪包捲髮酵至原來體積的2倍左右。
15、取出烤盤,將烤箱温度調整至170度預熱。在麪包表面刷上一層全蛋液。
16、待烤箱的加熱管由紅轉黑時,表面烤箱温度已達到預熱温度。將烤盤放入烤箱中層,上下火,170度,烤制15分鐘。(根據各家烤箱的脾氣自行調整温度和時間)
17、晾涼後,放入保鮮袋或保鮮盒中,第二天食用,味道更美,奶香更濃郁。
小竅門
(1)打蛋器不可連續工作過久,以免造成燒壞。
(2)卷麪包卷的時候,一定要將收口向下,否則在烤制的過程中你會驚訝的發現麪包長出犄角哦。
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