奶香麪包的做法 奶香麪包(麪包機+手工揉麪+烤箱版) 奶香麪包怎麼做
“對 您沒看錯 這就是長的跟麻花一樣的麪包 o(∩_∩)o...”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
奶香麪包的做法步驟
1、麪包機和麪,依次放雞蛋、牛奶、鹽、糖、奶粉、高筋粉,在高筋粉上按個小坑,放酵母,是為了避免酵母與鹽直接接觸失去活性,片子沒拍。和麪程序是20分鐘,第一遍和好後,加入室温軟化的黃油,再次運行一次和麪程序。兩次和麪完畢,拿出麪糰手揉。甩動拉長,然後摺疊,再另個方向甩動拉長,摺疊。
2、重複10次左右,大概5分鐘的樣子。揪下一小塊麪糰,慢慢拉伸延展,可形成薄而不斷的膜,號稱‘手套膜’,手揉麪程序完成。
3、面團團圓,蓋保鮮膜,發酵大約一小時
4、發酵好的麪糰體積差不多為原來的兩倍大。用擀麪杖擀,排氣。將麪糰均勻分成三份,再把每份分三小份。取一小份搓長條,以擀麪杖擀成薄片如圖
5、均勻灑肉鬆 或豆沙 或你喜歡的任何餡料 當然 也可以不加餡
6、沿底邊以手掌推卷
7、儘量卷緊
8、卷畢成如圖所示長條 置之備用
9、把三小份同樣操作,得三個長條
10、開始編花。首先把三個頭按壓連接在一起
11、以右側面條向左,壓在中間的麪條上
12、再用左側的麪條向右,壓在中間的麪條上(此時的中間麪條是原來最右側那根)
13、重複第11步——右壓中
14、重複第12步,再重複11、12步驟遍花完成。將三個尾端按壓連接在一起,放在事先準備好的烤盤中
15、將剩下的兩份麪糰按前述步驟操作,得到三個麻花辮。靜置二發,時間20-30分鐘,本圖是已經二發好的。
16、烤箱温度設定為180度,先預熱5分鐘。預熱完畢後,將二發好的烤盤置入烤箱,温度設定為180度,時間22分鐘。烤畢馬上拿出刷液化的黃油,即可。
小竅門
1、原料用量不是很精細,各位自行掌握。麪包機和麪的時候觀察一下,不太乾、不太稀即可
2、擀成薄片加餡料的過程 也是第一次發酵排氣的過程,一舉兩得
3、黃油液化可在烤箱預熱的時候進行,小碗放黃油,預熱的時候放在烤箱中,算好二發完成的時間,兩不耽誤
4、烤完拿出馬上刷液化黃油,這樣麪包的光澤口感都是最棒的
5、編辮子的方法很多,也可用一根長條按‘8’字形編成小餐包,自主掌握
6、關於手揉麪出膜,以甩是方式把麪糰進行拉伸,然後再橫向,各10次是我估計的,也許用不上這麼過次
呵呵 祝你成功 ^_^
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