高筋麪粉的做法大全裏你知道這兩種嗎
高筋麪粉可是日常做東西的必備原料,像麪包、蛋糕等等甜品,都必須要有高筋麪粉的幫助,但是高筋麪粉除了麪包這些普通的東西之外,還有很多不一樣的東西可以做,那麼小編來和大家分享一下高筋麪粉的做法大全,帶你擁有五星級的手藝。
高筋麪粉的做法大全裏你知道這兩種嗎
一、八寸戚風(高筋麪粉)
把四個雞蛋蛋黃蛋清分離,把蛋清放在無水無油的盆中備用,蛋黃打碎。把油,35克糖牛奶和蛋黃攪拌均勻,把麪粉過篩進蛋液中。翻拌均勻,高筋麪粉易起筋,更要小心,不要太大力,只要把麪粉融進去就可以了。30克糖和蛋白準備好,還有電動打蛋器。打出大的泡泡後加一半的糖,均勻後再加入另一半打打。打到乾性發泡,不會流動的狀態,在打蛋器上的尖不會變形就可以停止。舀出三分之一的蛋白霜和麪糊混合,手法輕柔,從中間翻拌,不要來回翻拌,否則蛋白會消泡。把攪拌好的倒入剩餘三分之二蛋白中翻拌均勻。倒入模具中,從高處震幾下消除大氣泡,稍微把表面抹勻。放入烤箱,160度左右,上下火,三四十分鐘,就可以了。拿出烤好的蛋糕,放在烤架上倒扣晾涼,就可以脱模了。四周用手指慢慢往裏面拔可以脱離模壁,然後把活底拿出,用刀脱低部。
二、奶油泡芙(高筋麪粉版)
把除麪粉和雞蛋外的所有材料倒鍋裏,中小火煮沸,煮沸後關火馬上倒入麪粉,不停的攪拌,感覺越來越細膩,將打散的雞蛋分三次倒入鍋中,充分攪拌至完全吸收這步要注意麪糊不能太熱(如果有時間最好放涼),要涼一下,不然雞蛋會被燙熟的,切記加蛋是關火狀態,但如這種狀態要有耐心的攪拌,攪拌至出現倒三角就可以了,麪糊緩慢滴落狀態,烤箱60升,用的上火210,下火200,預熱烤箱8分鐘左右,中層,18分鐘,根據自己烤箱調整。淡奶油加砂糖打到九分發,從下面打就可以,插進去轉着圈打,這樣打的滿,沒有花嘴的,可以直接用裱花袋,挑軟的地方插進去擠,或用東籤扎個洞,再直接用裱花袋往裏擠,用手沾水把尖尖角輕輕的按一下。以上就是奶油泡芙的做法。
做麪包的高筋麪粉用來做饅頭肯定沒問題,因為高筋麪粉的蛋白質含量較低筋麪粉多,更容易起筋,用來做麪包袋往裏擠,用手沾水把尖尖角輕輕的按一下。但上面的蛋糕、泡芙等等都是可以利用高筋麪粉來完成的,出來的效果也是非常不錯的。
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