好吃的板面我們今天統統推薦給你
大家平日裏是喜歡吃麪條還是喜歡吃米飯呢,我知道在朋友裏面肯定存在着米飯和麪條的派別,那麼我覺得麪條的種類更加的豐富,不管是煮麪條還是炒麪條還是頓麪條想怎麼吃就能夠怎麼吃,今天我們就給大家介紹一種麪條,一起看看好吃的板面怎麼做。
一、好吃的板面
板面(指的就是牛肉板面)
特點:清白潤滑,晶瑩透亮,牛肉嫩而不柴。
最正宗的是淮南的牛肉板面。
做法:
牛肉板面的面要揉得很筋道的,至於料子,淮南的做法是把乾紅椒用温油炸至半糊(偏糊一點),然後把滷牛肉、滷過牛肉的湯一直倒進辣椒和油裏,大火煮開後慢火燜,煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒
安徽板面一是面好,二是臊子好。新野縣出產優質小麥,板麪條取小麥精粉,根據一年四季的不同,按比例用食鹽、水加以攪拌,和成麪糰,反覆揉搓之後,製成直徑半寸,長八寸的小面棒,再塗上香油,碼在案子上,蒙上乾淨的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿,觸摸如絲綢。
做板面時,廚師在案子上排好三根小面棒,左手捏三個頭,右手捏三個頭,猛地舉過頭頂,狠狠地摔在案子上。接二連三,噼裏啪啦,邊摔,邊拉,邊閃,板面由此而得名。三根小面棒在廚師手裏由短變長,由粗變細,摺合三次,總長度達五丈有餘,而且粗細均勻,提起似一道瀑布。
撈起煮好的板面,清白潤滑,晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面,然後澆上沸好的棗紅色的臊子。白的麪條,綠的菜葉,紅的臊子,使人食慾大增。
臊子的製作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、麪醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子,各種用料按一定比例和順序投放。製作時,先將牛油稀釋燒沸,然後再下佐料。曬乾的紅辣椒用量較大,以突出臊子的辣味和色澤,牛肉也佔較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊,待辣椒紅顏色下來之後,再把牛肉丟進鍋裏。這時,必須掌握好火候,才能把牛肉燒得不老不嫩,恰到好處。
臊子做好後,舀到搪瓷盆裏,涼後便凝結成固體,隨吃隨取,常年存放,不會變質。
二、怎麼選面
一般要選擇新鮮的高筋麪粉,蘭州有牛肉拉麪專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、黴變的污染麪粉,因為這種麪粉不但不符合衞生標準,其內所含的蛋白質分子,在蛋白酶(由於污染等原因,蛋白酶的活性增強)的作用下,蛋白質分子分解成氨基酸,使蛋白質無法與水結合形成麪筋,因而大大降低了麪筋的生成。只有新鮮的高筋質麪粉(蘭州牛肉拉麪專用粉),蛋白質含量高,才能為拉麪的製作成功保證前提條件。
好吃的板面是不是做法非常的詳細的呈現在了上面的文章裏,乍一看還挺複雜的,其實具體的一看都是講解的非常細,那些很多的文字落實到行動上也就十幾分鐘的事情,那麼有興趣喜歡吃的朋友就自己在家裏試一試,尤其安徽板面最出名。
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