青蒜是什麼
現如今,小至家常小炒,大到酒席宴會,這做菜呀,都講究色香味俱全,因此,能否選擇一味好的佐料將成為一道菜可口與否的關鍵,咱們今天暫且不談小葱、香菜等味香的佐料,咱來聊一聊這“重口味”的青蒜,説到這,有人不禁會會問青蒜是什麼?是的,大家平常吃的大多是蒜頭,鮮有青蒜一説,那麼下面本站的小編就詳細的向大家介紹一下什麼是青蒜。
一、青蒜的介紹
青蒜,又叫蒜苗(不見光時為蒜黃)。大蒜的花苔,包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞,內含發育不全的花序。 品質好的蒜苗應該鮮嫩,株高在35釐米左右,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃。
是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗,它生長在農田裏,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。
二、青蒜的營養價值
1、藥用
蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。
2、防癌
它能保護肝臟,誘導肝細胞脱毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。
3、殺菌
蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。
三、青蒜的食用方法
青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材,因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱,即可盛出食用,才能品嚐到清爽的口感與風味。
同時青蒜不宜烹製得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
聽了小編的介紹,我想大家對青蒜是什麼已經有了進一步的瞭解,同時小編了解到日常生活中有很多人特別討厭蒜的辛辣味,的確,吃了蒜過後嘴裏會有濃烈的味道,但從青蒜的營養價值來看,多吃青蒜對人體是有益處的,所以,小編在此強烈呼籲大家多吃青蒜,畢竟這是一種營養價值頗高的食材。
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