綠豆糕的做法 【綠豆糕】——夏季裏祛暑的一道小零食 綠豆糕怎麼做
“説到夏天解暑的食材,最先想到的就是綠豆了。
中醫上説:綠豆味甘,性寒,有清熱解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。據《本草綱目》記載綠豆:“厚腸胃。作枕,明目,治頭風頭痛。除吐逆。治痘毒,利腫脹”。
而綠豆的吃法也多種多樣,最常見的就是綠豆湯,可以搭配米或銀耳等來製作;今天我要介紹的是稍微複雜一些的綠豆糕的做法,雖然製作相對麻煩了些,但是收穫到的確實更加的美味~~
材料:
綠豆80g,細砂糖10g,蜂蜜20g,淡奶油30g”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
綠豆糕的做法步驟
1、將綠豆洗淨,放在適量水中浸泡過夜
2、第二天可以看到綠豆已經有些脹發,部分皮已經被脹破
3、抓起一把綠豆,用雙手輕搓
4、在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脱落,過水沖洗掉脱落的綠豆皮,可以看到部分綠豆已經脱皮乾淨
5、繼續上一步驟,揉搓-過水,如此操作幾遍之後,多數綠豆都脱掉了豆皮,剩餘少許未脱落的可以手動摘除掉
6、將脱好皮的綠豆放在蒸鍋上,大火蒸約15分鐘
7、蒸熟後晾涼
8、取網篩置於小盆上,放入適量蒸熟的綠豆,用勺子碾壓過篩
9、過篩好的綠豆蓉非常細膩
10、向綠豆蓉中加入蜂蜜
11、加入淡奶油
12、加入糖
13、攪勻後捏成團
14、稱取60g豆蓉揉成圓球狀
15、將豆蓉球裝入模具
16、倒扣在盤子中,按壓出形狀後提起模具即可
小竅門
1.綠豆不要浸泡過久,否則會發出豆芽;
2.浸泡的程度判斷,用手捏出一粒綠豆,稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可;
3.去除豆皮的過程比較繁瑣,需要一定的耐心,最後不完全去除也可,後續過篩過程也能把豆皮清理乾淨;
4.沒有模子也沒關係,只是為了造型而已,加入其它材料後攪勻即可食用,或者也可以作為餡料包入麪糰內製作成其它點心一起食用;
5.這次做的分量比較少,用這個63g的月餅模子只能壓出來四個,其實最好的是用20g的小模子,這樣壓出來一個個小小的,看上去效果也會好很多~~
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