蝦仁茴香腸粉的做法,蝦仁茴香腸粉怎麼做
“腸粉是粵式餐點的代表之一,是一種非常普遍的街坊美食,以“白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口”著稱。物美價廉,老少咸宜,,從不起眼的食肆茶市,到五星級的高級酒店,幾乎都有供應。做過茴香苗蝦仁腸粉很受歡迎,今天早餐做一款茴香苗蝦仁腸粉孩子們反應味道好極了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蝦仁茴香腸粉的做法步驟
1、材料:大米(粘米)粉150克,澄粉50克,肉100克,蝦仁150克,茴香苗100克葱、姜適量;調料:料酒5克,生抽20克,耗油15克,蒸魚豉油25克,食用油適量。輔助工具:披薩盤一個,用不鏽鋼盤應該也可以。
2、肉放入容器加葱姜沫用料酒醃製15分鐘。
3、蝦仁挑去蝦線,用料酒醃製15分鐘。
4、鍋預熱加入食用油下入醃好肉餡翻炒均勻,加入生抽翻炒均勻。
5、下入蝦仁段迅速翻炒均勻出鍋放入容器
6、茴香苗摘洗乾淨茴香苗切成碎沫。
7、茴香苗用稍許食用油潤過後加入炒好的肉餡中調拌均勻。
8、粘米粉、澄粉加入240克(粉的1.2倍)清水攪拌成均勻無顆粒的粉漿。
9、廚房紙沾點食用油潤擦一下披薩盤(不要有油滴),否則蒸出的腸粉皮不光滑有氣泡。
10、舀一勺粉漿倒入披薩盤,轉動盤子粉漿均勻鋪滿盤底,蒸鍋中放入開水,放入披薩盤。
11、3-5分鐘後腸粉皮鼓起大泡就蒸熟了。
12、取出披薩盤底部浸入入涼水中降温,就可以揭下腸粉皮了。
13、腸粉皮再鋪在披薩盤上,鋪上調好的茴香苗蝦仁餡,放入蒸鍋。
14、半調羹耗油、1調羹蒸魚豉油放入調料碗中、一起放入蒸鍋上層(也可以用微波爐叮15秒鐘),蓋上鍋蓋大火開鍋蒸3分鐘虛蒸2分鐘。
15、開蓋捲起腸粉。
16、切成段、澆上耗油豉油料汁上桌,口感綿軟清香,誘人食慾。
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