奶油香草冰淇淋的做法,奶油香草冰淇淋怎麼做
“製作冰淇淋一定要熟制。由於冰淇淋是冷凍食品,是屬涼吃的品種,在製作時,器皿、用具、容器一定要嚴格的消毒,確保衞生安全萬無一失。一般雞蛋在攝氏75度以上,才能殺滅絕大多數的微生物,因此一定要熟制,我國衞生法對此有嚴格的規定和要求。
下面,就製作初夏以來的第一款冰淇淋,由於加了香草精,因此就叫做“奶油香草冰淇淋”。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
奶油香草冰淇淋的做法步驟
1、鮮牛奶250ml、雞蛋兩枚100克、香草精2克、大菜粉2克、淡奶油50ml、黃油10克、砂糖30克、鹽1克、玉米澱粉4克。
2、把雞蛋用打蛋器打散,使之稍微粘稠備用。
3、然後往奶鍋中倒入鮮牛奶250ml、香草精2克、大菜粉2克、淡奶油50ml、黃油10克、砂糖30克、鹽1克、玉米澱粉4克混合拌勻。
4、把奶鍋坐到火上,用小火慢熬,邊熬邊不停的攪拌。
5、使黃油和糖完全融化,直至燒開。
6、燒開3分鐘後,趁牛奶混合物仍在翻滾時,把牛奶快速衝入到蛋液中,用電動打蛋器中速攪打。
7、使蛋奶完全融合漿液細膩無顆粒為止。
8、把攪拌好的冰淇淋奶漿倒入保鮮盒中冷卻,開始每過5分鐘用勺攪拌一次,攪拌三次後再每10分鐘攪拌一次,每次都要攪勻。
9、等徹底冷卻後,把保鮮盒蓋好蓋子置入冰鮮的冷凍室。
10、每10分鐘從冰箱取出攪拌一次,直至濃稠後,再每30分鐘攪拌一次,最後凍硬便可在冷凍室內儲藏。
11、食用時,取出保鮮盒用冰淇淋勺舀出便可食用。
小竅門
香草冰淇淋特點:色澤淡黃、氣味芳香、奶香濃郁、口感細膩、冰涼可口、營養豐富。
温馨提示:
1、在製作冰淇淋之前,要用沸水煮燙鋼盆、打蛋器刀頭,要消毒徹底。
2、在煮牛奶的混合物時,要是用小火,最好是電磁爐,這樣不易煮糊,要邊煮邊不停的攪拌。
3、當滾開的牛奶倒入蛋盆時,要用打蛋器快速攪打,使之不要有顆粒,越細膩越好,直至打到順滑。
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