烏雞魚肚湯的做法,烏雞魚肚湯怎麼做
“此湯中的魚肚為筆架魚肚,鮰魚是長江石首江段特有的長吻鮠。個體發大、魚肚特別。此肚看上去形如筆架、色似白玉,拿起來細嫩如脂、又重又滑,吃起來鬆軟香甜、落口溶化,富含水溶性高級膠原蛋白、多種氨基酸、維生素和微量元素,微含膽固醇,早在宋代即被列為朝中貢品。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
烏雞魚肚湯的做法步驟
1、取温水放入適量的食用鹼,把魚肚浸泡,建議用菜板壓沉,大約十分鐘就可以了,待魚肚泡軟後,撈出用清水洗乾淨,可以在水裏加上白醋,這樣洗起來更乾淨,因為魚肚屬於半成品,上面有很重的油脂。
2、烏雞,用水浸泡一會,把血洗掉,然後瀝乾,準備薑片,我的作法是先在炒鍋裏把烏雞和薑片小炒一下,放點料酒,放入適量的水開始煮,等待煮開後,把上面的浮塵去掉,雞油也去掉,(如果不怕油的人,也可以不去掉雞油)把準備好的香菇放進電壓力鍋裏,把炒鍋裏的材料及湯水全部倒進壓力鍋裏,自選壓力10分鐘即可!
- 3、10分鐘後把魚肚放進壓力鍋,再壓10分鐘後,放適量的鹽,蓋上鍋蓋燜一會就可以盛上餐桌了!
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