酥脆豆腐的做法,酥脆豆腐怎麼做
“豆腐有南北豆腐之分,主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制,因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用滷水或酸漿點制,凝固的豆腐花含水量較少,質地較南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由於含水量更少,故而豆腐味更濃,質地更韌,也較容易烹飪。豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 煎 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
酥脆豆腐的做法步驟
1、嫩豆腐400克,切成長方塊,放在盆中備用。
2、小葱一把,切成葱段放在盆中,黃瓜半根切成斜刀片,小米椒四五個破開,切成一朵花狀,與黃瓜片一起放在盆中,加入清水浸泡。
3、我們先製作一點上漿用的麪糊,拿一個小盆放入玉米澱粉25克、麪粉15克、打入一個雞蛋,滴入白醋1克,倒入少量的清水,用筷子攪勻面糊,麪糊一定要調得稠一些,這樣豆腐掛上糊才能炸得酥脆,加入植物油20克,放入植物油,可以防止豆腐下鍋以後粘在一起再次攪勻。
4、先把豆腐過油炸一下,鍋內燒油,油温五成熱時,先把豆腐蘸勻面糊,然後放入鍋內,這樣把每一塊豆腐都蘸上面糊放入鍋內。
5、.中小火炸制三分鐘時間,撈出豆腐和鍋內的殘渣,等到油温升至六成熱時,把豆腐放入鍋中復炸1分鐘,復炸一次,可以使豆腐炸得更加酥脆,撈出豆腐控油備用。
6、把黃瓜和小米椒擺在盤中,再把小葱段放在盤中墊底,上面擺上炸好的豆腐,最後再均勻地擠上番茄沙司。
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