琥珀怪味豆的做法,琥珀怪味豆怎麼做
““怪味”是川菜中獨具一格的菜餚味型。併為川菜所獨有。
單從表面看,它有一種誇張之意;從實質看,它是根據味型的特色確定的。
怪味包括:麻、辣、鹹、甜、酸、鮮、香,七個味道。這七種味別,怎麼才能準確的描述呢?缺一實為可惜,聰明的廚師便以“怪”字概之,取名為“怪味”。
琥珀:講的是一種顏色,用於烹製食物時,多以採用白糖熬製糖漿的方法,製成琥珀的色澤。
【琥珀怪味豆】經過了“改良”,用食用油把黃豆炸製成“琥珀”色。再用自己調製的“怪味粉”拌制而成,味道獨特,口感酥脆。是不可多得的美味零食和下酒佳餚。好極了!
我調製“怪味粉”中,增加了胡椒粉,沒有使用酸味調料。這種調整,在麻辣味的基礎上,又增加了辛辣的味道。相當地不錯。”
食材明細
- 怪味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
琥珀怪味豆的做法步驟
1、黃豆200g。這個用量可以自己調整,多點可以,但不能太少。
2、怪味粉配料:花椒(小火焙熟,磨粉),辣椒粉、鹽、糖粉(砂糖磨製)、味精(磨成粉狀),芝麻磨碎、胡椒粉。七種材料拌勻即成,基本比例1:1(鹽要適量),自己喜歡哪種味道,就適當加量。
3、把黃豆泡至5小時以上。
4、至完全泡發,瀝乾水分,備用。
5、鍋中放油,燒熱。
6、放入黃豆,大火炸制。
7、待黃豆體積變小,顏色開始變深時,必須改為小火慢慢炸制。
8、待顏色開始發暗是,鍋要離火,用餘温把黃豆炸成“琥珀”色。
9、撈出盛入盤內,撒上配製的“怪味粉”。
10、將“怪味粉”和炸好的“琥珀豆”拌勻,即成【琥珀怪味豆】。
小竅門
1、製作【琥珀怪味豆】關鍵是炸制的時候,不能過火。過火即糊,無法食之。
2、炸制的竅門是,到後期上色時,要不斷的離火,靠油的餘温使其慢慢上色即成。
-
番茄姜味蝦的做法,番茄姜味蝦怎麼做
“有一種濃郁的特殊香味的蝦。”食材明細主料對蝦(10個)番茄醬(50克)番茄沙司(30克)薑末(50克)輔料糖(適量)鹽(適量)葱末(適量)料酒(適量)雞精(適量)酸鹹(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)番茄姜味蝦的做法步驟1、蝦先在蝦背上劃一刀,取出沙腸後洗淨瀝乾,再用料酒稍醃片刻。2、油鍋置火...
-
聖誕節烤雞的做法,聖誕節烤雞怎麼做
“如果聖誕節給你一隻雞,無論如何得做烤雞。揮灑上鹽和胡椒後把接下來的工作託付給烤爐的簡單飯菜(^-^)”食材明細主料雞(1只)輔料芹菜(芹菜)麪粉(適量)配料鹽(10g)黑胡椒(4g)蒜(適量)牛至(適量)鼠尾草(適量)荷蘭芹(適量)迷迭香(適量)油(適量)香草(口味)烤(工藝)一小時(耗時)普通(難度)聖誕節...
-
捲心菜炒回鍋肉的做法,捲心菜炒回鍋肉怎麼做
食材明細主料捲心菜(適量)五花肉(適量)輔料姜(適量)花生油(適量)配料醬油(適量)十三香調味料(適量)鹽(適量)郫縣豆瓣醬(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)捲心菜炒回鍋肉的做法步驟1、將豬五花肉煮熟晾涼後切成薄片;青椒洗淨切成段,捲心菜切成塊狀。2、鍋中倒入油,燒至七成熱...
-
奶酪雞肉卷的做法,奶酪雞肉卷怎麼做
“買了2個雞腿,前幾天做了"麻醬雞肉卷"今天再來個"奶酪雞肉卷"一向主張做菜少油的我,今天也開大油鍋啦!難得吃吃也無所謂啦!畢竟我們都不是專業營養師,也沒那麼多熱量高低的講究,凡事適可而止就可以了!”食材明細主料雞胸肉(適量)輔料奶酪(適量)雞蛋(適量)麪粉(適...